豉香熏乾炒什錦

豉香熏乾炒什錦是一道以熏乾、香菇、杏鮑菇為主要食材的菜餚。主要材料有老北京熏乾，香菇，杏鮑菇。顏色艷麗、香味濃郁、鹹鮮微辣、味道獨特。

主要食材

老北京熏乾250克、香菇100克、杏鮑菇150克、綠尖椒70克、青甜椒70克、黃椒70克、紅椒70克、胡蘿蔔70克、小乾辣椒3克、豆豉25克、干貝露15克、黑胡椒汁15克、黃酒10克、鹽2克、雞粉3克、蔥20克、姜15克、花生油20克。

製作方法

1、先用開水把蘑菇汆燙一遍，炒勺上火燒熱，注入花生油；
2、油熱煸炒豆豉，豆豉煸香後下入紅辣椒煸炒，然後下入蔥姜煸炒；
3、蔥姜煸香後，下入熏乾兒繼續煸炒，然後下入蘑菇；
4、把蘑菇炒透後烹入黃酒炒勻，然後倒入干貝露炒勻；
5、倒入適量的黑胡椒汁用大火翻炒，最後，倒入彩椒丁翻炒均勻；
6、用鹽和雞粉做最後的調味，翻炒均勻便可出鍋。

此菜特點

顏色艷麗、香味濃郁、鹹鮮微辣、味道獨特。

小貼士

1、如沒有熏乾，用其它豆乾也可代替。
2、炒此什錦菜，一定要按原料的易熟程度按順序下鍋，比如，豆乾耐炒可先下鍋，蔬菜熟得快可最後下鍋。按此原則，炒任何菜都沒問題，一定會達到色、香、味俱全的良好效果。