食材明細
水油皮材料：麵粉80g
植物油32g
溫水40g
白糖4g
鹽4g
油酥材料：麵粉80g
內餡：紅豆沙150克
鹹蛋黃8個
刷表面：蛋黃液適量
杏仁片適量
營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1.將水油皮材料和油酥材料分別混合
2.和成麵團，裝入保鮮膜靜置30分鐘
3.將水油皮和油酥分成8份麵團搓圓
4.取一個水油皮麵團按扁，放上油酥麵團。
5.用虎口位置包好收口
6.收口朝下全部整好8份
7.取一塊麵團按按扁，再擀成牛舌狀
8.再摺疊一下
9.反過來再擀開，如此重複三次
10.由外向內捲起
11.採用鮮鹹蛋，取其蛋黃
12.鹹蛋加白酒醃製10分鐘去腥味，放入預熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
13.取一塊豆沙壓扁，放上鹹蛋黃，包成圓球
14.取一塊麵團，豎起來壓扁，再擀成圓麵皮
15.放上包好的豆沙蛋黃餡
16.一隻手虎口收緊，一隻手邊按進餡料收口
17.收口朝下，整圓
18.表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鐘拿出
19.刷上一層蛋黃液（可以多刷幾次）
20.再撒些杏仁片或芝麻
21.再放入烤箱烤25分鐘
22.即可出爐
