用料
用料1（下層）
| 無鹽黃油 125g | 低筋麵粉 250g |
| 糖粉 75g | 蛋黃（室溫） 2個 |
用料2（上層）
| 杏仁片 75g | 鮮奶油 50ml |
| 細砂糖 75g | 麥芽糖 25g |
| 蜂蜜 25g | 無鹽黃油 50g |
做法
下層做法
1.黃油（125g）室溫軟化，攪打成粘稠的乳霜狀，加入糖粉（75g），均勻混合。（就像做黃油打發的餅乾一樣！）
2.分次倒入蛋黃液，打勻
3.加入過篩的低粉，切拌按壓成團
4.保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰櫃冷藏至少1小時
5.取出麵團，用擀麵杖敲打調整好軟硬度後，擀成25cm的正方形麵皮
6.麵皮上放上模子，用刀沿著模型底邊切割，切成可放入模子的大小
7.麵皮放入模子（提前墊好烘焙紙什麼的），用叉子在底部戳洞，放冰櫃冷藏
法式焦糖杏仁酥餅8.烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘，取出冷卻
上層做法
1.製作上層部分。鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油（50g），邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化
2.煮到115℃後關火（這時液體必然已經煮沸了，冒泡泡，而且顏色是淺黃），然後加入杏仁片後混合均勻，小心別弄碎
3.把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上，鋪出均勻的厚度，180℃，烘烤25分鐘，烤到表面變深褐色~
4.趁焦糖還沒變硬的時候，把模子倒置，取出酥餅並撕掉烘焙紙。（若硬掉的話，再放入150℃左右的烤箱加熱，軟化到可切下的程度。）
法式焦糖杏仁酥餅5.4中不是把酥餅倒扣了嘛，然後就倒扣著切，即餅底朝上切，切掉邊邊，然後切塊。（書上是切成了上面長2cm，下面3cm的梯形。）
小貼士
照片裡那兩塊，我沒有把四邊都切掉，因為切的時候實在有點麻煩。。必須在焦糖還沒變硬的時候切，總有點軟軟粘粘的，然後餅底烤過也是超酥軟的，所以切的有點殘。。。我相信你們一定比我細緻或者有好辦法什麼的！！
放涼了之後會變結實，放心！
模具嘛，其實也不一定要方的，有什麼用什麼好了~
法式焦糖杏仁酥餅