麵團搓圓

又稱揉圓、滾圓，是使分割得不整齊的小塊麵團變成完整的球形麵團的過程。麵團搓圓可將新分割的小塊麵團的切口處施以壓力，使皮部延伸將切口處覆蓋；分割時麵筋的網狀結構被破壞而紊亂，搓圓可以恢復其網狀結構；排出部分二氧化碳，使各種配料分布均勻，便於酵母的繁殖和發酵。搓圓分為手工搓圓和機械搓圓。