菜譜名稱
杏仁拌豆腐
所屬菜系
私家菜
菜譜功效
養顏美容調理更年期綜合症調理 高脂血症調理 咳嗽調理
菜品口感
脆甜嫩香，清涼味美。
製作材料
主料：豆腐(南)(300克)
輔料：蘋果(100克) 杏仁（炒）(80克) 香菇（乾）(50克)
調料：香油(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(5克)
製作工藝
1.嫩豆腐洗淨後切成1厘米見方的塊，投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分後放入盆內；冬菇浸泡後，洗淨切成粒狀，放入沸水鍋中焯熟；酥杏仁脫去皮；蘋果去皮和核，洗淨後切成粒狀，放入涼開水中以防變色。
2.冬菇、杏仁和蘋果一起放入豆腐盆中，加入香油、精鹽、味素和白糖，拌勻裝盤即成。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
杏仁（炒）：杏仁含有豐富蛋白質、脂肪酸、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
所含營養素
·熱量 (878.76千卡)
·蛋白質 (50.16克)
·脂肪 (54.09克)
·碳水化合物 (48.96克)
·膳食纖維 (24.88克)
·維生素A (18.10微克)
·胡蘿蔔素 (110.00微克)
·硫胺素 (0.34毫克)
·核黃素 (1.34毫克)
·尼克酸 (15.46毫克)
·維生素C (6.50毫克)
·維生素E (16.74毫克)
·鈣 (510.41毫克)
·磷 (573.28毫克)
·鉀 (813.75毫克)
·鈉 (1359.10毫克)
·鎂 (186.00毫克)
·鐵 (13.66毫克)
·鋅 (6.27毫克)
·硒 (11.24微克)
·銅 (1.01毫克)
·錳 (4.15毫克)
