原料
雞蛋一個、白糖40克、低粉40克、可可粉8克、黃油50克、泡打粉1、5克。
操作
1、雞蛋加入白糖。
2、用手動打蛋器將雞蛋打散。
3、黃油切成小塊，放入容器里。
4、隔水融化成液體。
5、麵粉加入泡打粉，可可粉過篩兩遍。
6、雞蛋加入麵粉，可可粉，泡打粉的混合物，不要攪拌過度。
7、趁熱加入化好的黃油攪拌好，放一晚上。
8、用裱花袋裝入麵糊。
9、模具塗些軟化的黃油。
10、將朱古力麵糊擠在模具中。
11、烤箱180度預熱，上下火第二層15分鐘左右上色即可。
貼士
1、粉類一定要過篩，因為低粉容易有顆粒，而且可可粉也是容易有顆粒。泡打粉只有和粉類混合均勻，才可以更好的發揮作用。
2、瑪德琳製作簡單。只需要將所有材料攪拌好就可以製作。
3、因為室溫的不同，雖然有些方子上說，將瑪德琳麵糊，攪拌成可以流動的液體。我覺得，室溫5度的話，黃油遇冷很容易凝固。所以，這一點，在室溫比較低的情況下，麵糊稍稠也是正常的。
4、做好的瑪德琳內部應該是沒有蜂窩，如果有，說明攪拌過度了。
5、瑪德琳是西點裡的一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。屬於貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。傳說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它為性感的餅乾。
6、在法國著名作家馬塞爾·普魯斯特的著名作品---《追憶似水年華》，是一本與遺忘作鬥爭的書。普魯斯特就是為了怕自己忘掉一些，在一個陽光明媚的午後，作者筆下的男主人公做在軟椅中，拿起一塊瑪德琳，掰開一小碎塊，蘸著紅茶。隨著味道在口中的蔓延，回憶起了他一身的經歷。在《追憶似水年華》這本水中還大量描寫了法國當時著名可口的各類點心，糕點。是一本完美演繹法國風味的經典小說，是法國的永恆不衰的經典文學之一。同時也是因為這本書，瑪德琳蛋糕成了珍貴回憶的代名詞。
