特濃朱古力瑪德琳

特濃朱古力瑪德琳，主要食材有黃油45G，優質黑朱古力等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

材料

主料：黃油45G，優質黑朱古力(60%---70%可可)70G，淡奶油85G，蛋清(室溫)70G，糖粉(霜)30G，杏仁粉25G，低筋麵粉25G，泡打粉3G，開心果碎(可省)1湯匙

製作

1.把黃油切成小塊用小不鏽鋼鍋小火加熱至棕黃色,並散發出榛果香氣時離火,去除表面浮沫,靜置3分鐘,再過濾兩次,放涼至室溫.
2.在熬煮榛果黃油並等其降溫的過程中,把糖粉,杏仁粉,泡打粉和麵粉一起過篩兩次,再加入蛋清輕攪拌勻.
3.把黑朱古力切碎備用.
4.淡奶油煮至接近沸騰,緩緩加入朱古力碎中,保持不停輕攪,最後成光滑均勻的朱古力奶漿.
5.把朱古力奶漿分幾次加入第2步中的蛋清粉混合物中,每次都拌勻.
6.最後加入榛果黃油,攪拌均勻後拌入開心果碎.把麵糊包蓋好入冰櫃冷藏1小時以上.
7.預熱烤箱210度,把麵糊分放入瑪德琳模並在表面灑上開心果碎,八九分滿即可,靜置15分鐘.
8.入烤箱中層,210度上下火先烤4分鐘,然後降溫至180度再烤8分鐘即可.