簡介
貝殼蛋糕（Madeleine）又名：瑪德蓮蛋糕
“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰慄穿過全身，茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅”。——普魯斯特Marcel Proust。
這句話就是在描寫法國的瑪德蓮蛋糕。瑪德蓮蛋糕又稱貝殼蛋糕，可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心。只是在法國傳統意義上來說它歸於餅乾類。
相傳，瑪德蓮蛋糕源於法國洛林地區。十八世紀，洛林公爵在某次宴會上，因甜點師傅與大廚吵架，憤而離去。為顧全大局，一位名叫瑪德蓮的侍女便自告奮勇的烤了一大盤小蛋糕上桌，那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好，公爵便把這款點心命名為“瑪德蓮”。
材料
雞蛋500g，中筋麵粉300g，可可粉60g，砂糖300g，奶香粉3g，食鹽4g，鮮奶300ml，蛋糕油25g，油150ml
做法
把鮮奶和奶油回執溶解，然後加入可可粉。
拌成可可糊備用。
把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。
拌打約3分鐘後加入中筋麵粉、泡打粉、奶香粉。
攪拌至沒有過粉粒狀後加入蛋糕油。
繼續攪打，起發至原來體積的3倍。
加入拌好的可可糊。
充分攪拌，製作蛋糕麵糊。
在模具上刷上少許沙拉油。
用裱花袋瘵蛋糕麵糊擠入模具內，九分滿即可。以160度的溫度，上下烘烤25分鐘左右，出爐脫模即可。
