Chocolate Brioche 註:以下配方做1000克左右麵團 1、朱古力黃油苦甜朱古力57克,切碎,融化無鹽黃油113克,室溫軟化可可粉60ML2、海綿酵頭即時乾酵母,2小勺,6克濃咖啡(無糖無奶)240ML,微溫(26C左右)高粉60克糖67克3、主麵團高粉390克鹽1.75小勺蛋黃4個苦甜朱古力113克,切碎海綿酵頭,所有朱古力黃油,所有4、夾餡,焦糖牛奶醬dulce de leche雀巢煉奶,鐵罐裝1罐我用方子一半的分量,長吐司模50g*7,剩下的做了5個小模具,一個大概30g。
做法1、朱古力黃油 做法: 把黃油打至順滑,加入可可粉和融化冷卻的朱古力,攪拌均勻,室溫靜置備用。
2、海綿酵頭 做法: 混合所有原料,室溫(25C)放置30分鐘至開始膨脹冒泡
3、主麵團 做法: (1)在海綿酵頭中篩入高粉和鹽,加入蛋黃,麵團揉至擴展階段。分次加入朱古力黃油,每次一大勺,揉至黃油充分吸收,直到揉至完成階段,可以拉很牢固的薄膜。加入朱古力碎,低速攪拌均勻。
(2)加蓋,室溫(25C)基礎發酵至2倍大,手指按下不彈回。取出麵團,略排氣,拉長後上下左右摺疊,再次發酵至2倍大,手指按下不彈回。
(3)根據使用的模具分割成小麵團,里麵包入一小勺牛奶焦糖醬後整形成圓形,放入模具中,室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分。
(4)表面塗抹蛋液(1個蛋和一大勺鮮奶油混合),放入預熱175C烤箱,大的蛋糕模烤45到50分鐘,小餐包烤20到25分鐘。
4、焦糖牛奶醬dulce de leche
dulce deleche是西班牙式的牛奶焦糖醬,是把密封的煉乳罐慢慢熬煮而成的,有幾種做法。一是把煉乳罐頭包裝紙剝去,不要開罐,放入煲湯燉鍋中加足夠的水浸沒,慢火煮8小時,這個方法受熱均勻。二是用高壓鍋,罐頭紙剝去不要打開,放入鍋中加滿水,大火上氣後改用小火)燒30到45分鐘,此法時間短方便。三是用烤箱,把煉奶倒入派盤蓋錫紙,派盤放在大烤盤中,烤盤加沸水至派盤的一半,放入預熱220C烤箱內水浴法烤90分鐘左右至焦黃,中途可能要加水放烤乾。以上三種方法做完都要等放涼後才能開罐。
我是高壓鍋快煮的方式,有心理障礙擔心爆開的TX可以放心啦,我試驗過這個方法也是安全的,耗時40分鐘,放涼後再打開
1、如果天氣很熱,麵包機揉面麵團溫度非常高,把麵包機放在電風扇和空調底下吹來降溫,蠻有效的
2、這款麵包操作起來沒有什麼難度,雖然單吃也不錯,但是個人覺得夾了牛奶焦糖醬十分精彩,是必不可少的