內容簡介
名院名醫專家針對五臟調理，精挑細選《本草綱目》蔬果食療方
全天然全營養放心吃均衡吃，保障全家人健康
《本草綱目蔬果食療速查全書》以《本草綱目》為藍本，全面解析常見蔬菜和水果的營養成分、養生功效、飲食宜忌。
《本草綱目蔬果食療速查全書》完美結合了中醫經典養生理論和現代營養學內容。
中醫認為“五果為助，五菜為充”“藥食同源”，本書對蔬果的療效進行全面細緻的解讀，對其作用做一個系統的梳理。
“養生廚房”常見的食材，不同的搭配，簡單的做法，健康養生的營養，美食輕鬆烹飪。
“中醫課堂”：選用普通常見的材料，組成中醫小配方，可以輕鬆治療生活中的疾病。
作者簡介
孫樹俠
研究員，中央電視台“健康之路”、北京衛視“養生堂”主講嘉賓。現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20 多部專著、教材及科普類書籍。
高海波
中國中醫科學院中醫學博士後、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士後基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發表專業學術論文十餘篇
媒體推薦
日常吃的蔬菜水果大部分都涵蓋在內，寫的很詳盡，圖文並茂，一目了然，能從中醫角度考慮什麼時候吃什麼好，很不錯的一本書。 ——專家讀者
圖書目錄
第一章春季篇
34木瓜 健脾消食·清熱祛風
36香蕉 清熱解毒·養陰潤肺
38蘋果 生津潤肺·除煩解暑
40梨 潤肺清心·消痰止咳
42櫻桃 補中益氣·健脾和胃
44梅子 止咳調中·除熱下痢
46鳳梨 健脾解渴·消腫祛濕
48桃 補中益氣·潤腸通便
50草莓 潤肺生津·利尿止渴
52桑葚 補血滋陰·生津潤燥
54栗子 滋陰補腎·消除疲勞
56開心果 調中順氣·補益肺腎
58韭菜 健胃整腸·補腎助陽
60胡蘿蔔 益肝明目·利膈寬腸
62茭白 解毒利便·健壯機體
64菠菜 補血潤腸·滋陰平肝
66洋蔥 理氣和胃·發散風寒
68菜花 健腦壯骨·補腎填精
70油菜 活血化淤·寬腸通便
72馬鈴薯 和胃健中·解毒消腫
74香菇 補肝益腎·益智安神
76金針菇 補肝益腸·益智防癌
78小米 滋陰養血·除熱解毒
80燕麥 益肝和胃·護膚美容
82春季蔬果一覽
第二章夏季篇
86芒果 益胃止嘔·解渴利尿
88西瓜 清熱除煩·生津解暑
90荔枝 理氣補血·補心安神
92龍眼 益氣補血·養血安神
94檸檬 化痰止咳·生津健脾
96杏 清熱止咳·生津止渴
98橄欖 生津止渴·清熱解酒
100椰子 補虛強壯·益氣祛風
102蓮子 養心安神·益腎澀精
104豌豆 清涼解暑·利尿止瀉
106黃瓜 消腫解毒·清熱利尿
108苦瓜 解毒明目·補氣益精
110蓮藕 散淤解渴·調理腸胃
112冬瓜 利水消炎·除煩止渴
114絲瓜 涼血解毒·通經活絡
116莧菜 清肝明目·涼血解毒
118生菜 清熱爽神·清肝利膽
120通菜 解毒利尿·降脂減肥
122蕨菜 清熱解毒·止血降壓
124蒜薹 溫中下氣·調和臟腑
126蠶豆 益脾健胃·通便消腫
128綠豆 清熱解毒·保肝護腎
130薏米 健脾補肺·祛濕抗癌
132小麥 養心除煩·健脾益腎
134夏季蔬果一覽
第三章秋季篇
138葡萄 補血美膚·強健筋骨
140橙子 生津止渴·開胃下氣
142柿子 清熱潤肺·健脾化痰
144獼猴桃 健脾止瀉·止渴利尿
146無花果 健胃整腸·解毒消腫
148李子 生津潤喉·清熱解毒
150哈密瓜 清熱消暑·利尿解渴
152山楂 健胃消食·活血化淤
154石榴 生津止渴·止瀉止血
156柚子 健脾解酒·補血利便
158松子 滋陰養液·補益氣血
160花生 溫肺補脾·和胃強肝
162木耳 溫肺止血·補氣清腸
164金針菜 健腦養血·平肝利尿
166扁豆 健脾益氣·化濕消暑
168南瓜 補中益氣·降糖止渴
170百合 養陰清熱·滋補精血
172芋頭 通腸利便·補中益氣
174青椒 溫中散寒·開胃消食
176茄子 散血止疼·解毒消腫
178黃豆 解熱潤肺·寬中下氣
180豇豆 健脾補腎·散血消腫
182玉米 益肺寧心·健脾開胃
184芝麻 補血明目·益肝養發
186秋季蔬果一覽
第四章冬季篇
190大棗 養胃止咳·益氣生津
192甘蔗 清熱生津·下氣潤燥
194榴槤 壯陽助火·殺蟲止癢
196核桃 潤腸通便·延緩衰老
198葵花子 降低血脂·安定情緒
200芹菜 平肝涼血·利水消腫
202芥菜 解毒消腫·利氣溫中
204姜 解毒殺菌·溫中止嘔
206蘿蔔 化痰清熱·下氣寬中
208番茄 健胃消食·涼血平肝
210茼蒿 養心降壓·溫肺清痰
212蔥 發汗解表·解毒散凝
214蒜 清熱解毒·殺菌防癌
216白菜 解渴利尿·通利腸胃
218竹蓀 益氣補腦·寧神健體
220銀耳 滋陰潤肺·延年益壽
222香菜 消食開胃·止痛解毒
224荸薺 消熱解毒·溫中益氣
226赤小豆 解毒排膿·健脾止瀉
228黑豆 溫肺祛燥·補血安神
230芡實 固腎澀精·補脾止瀉
232糯米 補中益氣·暖胃止瀉
234大米 健脾養胃·益氣養陰
236黍米 除熱止瀉·益氣補中
238冬季蔬果一覽
序言
揭示食物營養密碼 打開健康養生之門
蔬菜——人體必需的營養來源
人體需要的許多營養都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分，為70%～90%，除此之外便是含量很少的蛋白質、糖類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中，成年人每天需要攝入200～500克蔬菜才能滿足身體的需要。
蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高，而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收，因而成為身體所需營養物質的重要來源。
蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類五種，不同種類的蔬菜所含的主要營養物質有所差別。
莖葉類：此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表，如油菜、白菜、韭菜等，含有較多的胡蘿蔔素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。
瓜菜類：此類蔬菜的營養價值相對來說較低，由於大部分在夏秋季節上市，在綠葉菜較少的季節，成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。
花蕊果實類：此類蔬菜大多顏色鮮艷，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，礦物質含量也較多。豆角、豌豆等蔬菜大多還富含蛋白質，且維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量也高於其他蔬菜。
根莖類：此類蔬菜又可作為糧食，如馬鈴薯、芋頭等，含有較多澱粉，可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少，但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。
菌類：這類蔬菜含有獨特的營養物質，是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質，並具有消炎、防癌功效的食療佳品，並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、維生素B12和一些微量元素。
水果——不可或缺的營養補充源
水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為突出，同時還含有較多的無機鹽和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質較少。乾果營養十分豐富，所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優質來源。此外，乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、B族維生素、維生素E、葉酸和煙酸的含量都較多。水果中所含的多種營養物質，對人體的生理機能都起著重要的作用。
維生素A：具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的作用，可以保持皮膚的彈性，減少皺紋，預防和治療青春痘，並可保護眼睛，預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果：橄欖、西瓜、橘子、桃等。
維生素C：可以增強身體抵抗力，預防感冒，消除疲勞，並可降低血液中膽固醇的含量，預防靜脈血管中血栓的形成，還可以促進新陳代謝，保持皮膚亮白。富含維生素C的水果：獼猴桃、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
維生素E：可以促進血液循環，降低膽固醇，防治血管硬化及血栓，預防早產及流產。富含維生素E的水果：草莓、李子、葡萄等。
鈣：具有滋陰補腎、壯骨強筋、抗疲勞等功效，可以強健骨骼和牙齒，強化神經系統，防治失眠和骨質疏鬆等病症。富含鈣的水果：山楂、橄欖、大棗等。
鐵：可以促進人體發育、抗疲勞，並能預防和改善缺鐵性貧血，改善膚色，使皮膚變得紅潤有光澤。富含鐵的水果：櫻桃、栗子、大棗、龍眼、桑葚等。
鋅：水果中的鋅可降低膽固醇，加速創口癒合，能有效改善食欲不振、動脈硬化等症狀。富含鋅的水果：鳳梨、栗子等。
鉀：具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用，能夠提高血液輸送氧氣的能力，可預防失眠、高血壓等症。富含鉀的水果：香蕉、栗子、大棗、獼猴桃、梅子等。
糖：大多為葡萄糖和果糖等單糖，易被人體吸收利用，是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果：大棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。
蛋白質：是形成細胞和血液的主要成分，為人體提供熱量，是人體所需的重要營養成分。含蛋白質較多的水果：櫻桃、香蕉、大棗等。
脂肪：具有增強體力、保持體溫的作用，而且還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成，易被吸收，營養價值較高。含脂肪較多的水果：香蕉、鳳梨、櫻桃、李子、大棗、山楂等。
穀物——營養攝取的基礎食材
穀類是我國人民的傳統主食，在人們的飲食中占有舉足輕重的地位。穀類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質，其中碳水化合物的主要來源是澱粉。穀類食物是含糖類最多的食物，因此成為供給人體熱能最主要的來源。穀類還含有豐富的B族維生素和一定量的膳食纖維及維生素E，脂肪含量較少。穀類中所含的澱粉、糖的結構簡單，能夠被人體快速氧化分解，可在短時間內為身體提供大量熱量。糖與澱粉被氧化分解後，形成二氧化碳和水，可直接排出體外，因此穀類作為人體熱能的來源是非常適合的。
豆類的主要營成分是優質蛋白，可為人體提供所必需的全部蛋白質，保證人體正常的蛋白質需要，同時促進人體的生長發育。豆類食物還含有以不飽和脂肪酸為主的脂肪酸，具有降低血液中低密度脂蛋白、血漿膽固醇的作用，可以預防心腦血管疾病。此外，豆類還含有豐富的維生素E、維生素C、B族維生素、膳食纖維以及鈉、鉀等多種礦物質。不同於其他食物的是豆類中還含有大豆異黃酮，這種物質有預防骨質疏鬆症和軟化血管的作用，非常適合中老年人食用。
