朝田晉平卷

朝田晉平卷所屬美食之一，主要原料有蛋黃200g、細砂糖50g、蛋白88g、細砂糖50g、低筋麵粉42g、黃油42g、香草精幾滴（我改動的配方：蛋黃120g、細砂糖30g、蛋白70-80g均可、細砂糖30g、低筋麵粉30g、黃油25g等，這道菜非常美味。

原　料:

蛋黃200g、細砂糖50g、蛋白88g、細砂糖50g、低筋麵粉42g、黃油42g、香草精幾滴（我改動的配方：蛋黃120g、細砂糖30g、蛋白70-80g均可、細砂糖30g、低筋麵粉30g、黃油25g香草精我沒加）。

特　色:

日本蛋糕名家的蛋糕卷——可作為萬聖節美食。

操　作:

1、2、蛋黃加糖打發至濃稠。3、4、蛋白+糖打發至濕性發泡。
5、蛋白分兩次與蛋黃混合（漏拍一步，加入過篩的麵粉，切拌均勻）。
6、溫熱的黃油倒入麵糊中，抄底拌勻。這個麵糊很穩定，不會消泡
7、麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中。
8、刮平表面，並在桌面上震幾下，震出氣泡。
9、180度，烤箱中層，烤焙15分鐘左右至表面金黃色，一手拖著烘焙紙將蛋糕片拖出放在晾架上，撕開四周的烘焙紙，放涼。
10、打發淡奶油+2包速溶奶茶。
11、將矽膠捲簾放在蛋糕片的表面上。
12、雙手配合將蛋糕片翻轉，揭去底部的烘焙紙，塗上打發的奶油，順勢捲起，放進冷藏室內20分鐘定型。