營養成分
有機大蔥有機大蔥含有豐富的蛋白質、糖、胺基酸等營養成分,並有濃郁的香辛氣味,是菜餚中良好的調味品。有機大蔥還有奇特的藥用效果,其味辛、性溫,生食辛平、熟食甘溫,有治療心血管疾病、解毒、散疲、防癌等功效。每100 g大蔥假莖中含多糖2.742 g、蛋白質34.2 g、VC 332.58 g、可溶性固形物含量7.0 g、鈣62.561 mg、Mg 6.123 mg、Fe 0.343 mg、Zn0.118 mg、Mn0.071 mg。每100 g大蔥嫩葉中含多糖2.327 g、蛋白質34.6 g、VC1 063.00 g、可溶性固形物含量1.2 g、鈣160.941 mg、Mg 15.15 mg、Fe 0.770 mg、Mn 0.172 mg、Zn 0.126 mg。
功效與作用
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。[1]
挑選方法
選大蔥也是很有講究的，比如山東章丘大蔥辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大；安丘大蔥纖維較粗,吃起來比較嗆，適合口味比較重的食用；河南新野大蔥味香辣而甜，比較適合河南人食用。
1、河南新野大蔥在外形上並沒有山東章丘大蔥和安丘大蔥形體高大，新野大蔥一般在40到60厘米之間，而山東章丘大蔥在50到60之間，有點甚至可達到80厘米。
2、新野大蔥一般莖部比較粗，這是山東大蔥所比不了的，一般直徑可達1—3.5厘米
3、新野大蔥的比較硬，這和有鋼蔥之稱的安丘大蔥相類似。
保鮮方法
影響大蔥儲藏保鮮的主要環境條件是溫度和濕度。溫度偏高,不僅加快了大蔥儲藏的呼吸消耗,而且其葉子易黃化和腐爛;濕度偏大,大蔥易長根;低溫、低濕有利於延長大蔥儲藏期,提高儲藏大蔥的商品質量。低溫儲藏的適宜溫度為0℃;微凍儲藏的適宜溫度為-5～-3℃;冬儲乾蔥要求較低的相對濕度,一般為65%～70%;青蔥適宜的相對濕度為95%～100%,濕度低易失水;大蔥儲藏的適宜氧氣含量為1%,二氧化碳含量為5%。大蔥簡易保鮮儲藏方法如下:1.假植儲藏在院內挖1個淺平地坑,把蔥假植在地坑裡,用土埋住蔥根和蔥白部分,不要埋住蔥葉。也可在初冬收刨大蔥時不動原土,隨氣溫轉冷,順蔥溝兩邊培土保持蔥白不受凍,不失水,待冬末需要大蔥上市時再收刨,應隨刨隨上市。2.溝藏在陰涼通風處,挖深20～30厘米、寬50～70厘米的溝;收穫大蔥後,將大蔥晾曬半天,選無傷病、株形整齊者,去掉根上的泥土,捆成12～15千克重的把,於通風乾燥處堆放5～7天,使大蔥表面的水分充分陰乾;往溝內灌足底水後,把蔥一捆靠一捆地排入溝內,用土埋嚴蔥白部分,四周用玉米秸圍......
有機種植技術
有機蔬菜的生產，屬於生態農業，不使用任何化學合成的化肥、農藥和植物生長調節劑，要求土地、水源無污染;生產的有機蔬菜必須符合OFDC或OCIA等機構認證，達到純天然、高品位、無污染的標準;不僅滿足了人們高素質、健康生活的需要，而且深受西歐和日本市場的青睞，能出口創匯。
其中，有機大蔥以鮮嫩的葉身和假莖為產品，營養豐富，辛辣芳香，生熟食用均可，目前已成為出口為主要產品器官，所以播種期比較嚴格。秋播9月下旬，定植6月下旬;春播為3月下旬，定植7月上旬。出口大蔥一般以春播為主。
品種選擇可選中華蔥王、蔥王雜交一號、日本小香蔥、日寶巨蔥等，出口大蔥品種一般由外商指定。種子要求為來自於有機認證地塊的、非轉基因的新種子。
育苗，播種春播多在3月下旬-4月上旬育苗。苗床應選擇地勢平坦，肥沃、排灌方便、耕作層深厚的壤土。每667m2蔬菜的主要產品。
栽培制度和栽培季節，栽培制度大蔥有機栽培忌重茬，在重茬地上種植大蔥長勢弱，產量低，品質差，病蟲害重。要求最低實行3年以上的輪作。可利用小麥、玉米、豆類作物、十字花科蔬菜、茄果類、瓜類等茬口栽植大蔥。
