簡介
大蒜屬於農產品，下面是有機農產品的解釋：有機農產品----根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，並通過有機食品認證機構認證的農產品。有機農業與有機食品：有機農業包括所有能促進環境、社會和經濟良性發展的農業生產系統。有機大蒜就是說按有機農產品標準生產出來的大蒜。
【基源】為百合科植物大蒜AlliumsativumL.的鱗莖。以獨頭紫皮者為佳。
【別名】葫，葫蒜，葷菜，獨蒜，獨頭蒜。
【性味】溫，辛、甘。
【功用】溫中健胃，消食理氣。
【成分】可食部分82%。大蒜[1](括弧內數據為獨頭紫皮大蒜成分含量)每100g中含能量126(569)kJ、水分91(63)g,蛋白質1.7(5.2)g、脂肪0.3(0.2)g,膳食纖維1.3(1.2)g,碳水化合物5.2(28.4)g、胡蘿蔔素60(20)μg、視黃醇當量10(3)μg、硫胺素0.03(0.29)mg，核黃素0.06(0.06)mg、尼克酸0.6(0.8)mg;維生索C7(7)mg、維生素E1.07(0.68)mg;鉀302(437)mg,鈉19.6(8.3)mg,鈣39(10)mg,鎂21(28)mg、鐵1.2(1.3)mg,錳0.29(0.24)mg,銅0.22(0.11)mg,磷117(129)mg,硒3.09(5.54)μg。藥用成分為大蒜素。
種植方法
為了保障有機大蒜的品質，所選土地均是經過徹底打掃、清潔後深耕20—25厘米後經過晾曬等一系列環節除菌滅害的，種植蒜種實施異地有機大蒜換種，並具備個大、顏色一致、無蟲源、無病菌、無霉爛等特點；在種植過程中土地堅決不使用化肥、農藥、滅草劑等，以保護有機大蒜的品質和土壤的再利用。
優點
有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術，並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等。因此，有機大蒜食用起來更加健康。
市場前景
山東農業大學教授劉世琦表示，近兩年因大蒜具有防疫、殺菌等作用而被國內外廣泛認知推崇，加之大蒜精深加工業的蓬勃發展、貨缺價揚的市場規律等原因，使大蒜身價居高不下，引發了廣大蒜農非理性擴種增量熱，為未來大蒜產業的浮沉帶來諸多變數。而山東金鄉獨闢蹊徑，
直指綠色有機目標是比較明知的選擇；鑒於有機大蒜在生產、加工過程中，不使用化學農藥、化肥和添加劑，不涉及基因工程技術，不採用抗生素和離子輻射技術等特點，是一種無污染、純天然、高質量的健康食品，頗受國內外市場歡迎。可以說，金鄉在未來大蒜市場上必定占領先機，相信有金鄉有機大蒜模式的成功引領，必定會帶動中國業內傳統種植模式的轉型。
營養成分
有機大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮髮油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
有機大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
好處
1、抗癌國外研究發現，有機大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、治療陽痿作用
有研究顯示有機大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
3、抗衰老作用
有機大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
有機大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。
4、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
5、保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
1）抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2）降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
3）降低血液粘稠度有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4）降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
6、殺菌作用：
有機大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
有機大蒜的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
7、改善糖代謝作用
研究證實，生食有機大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
8、抗過敏作用
每天生吃有機大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
