月影明珠月影明珠是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,它由火腿腸、鯪魚膠、鵪鶉蛋等烹製而成，味道鮮美。
原料
主料：
火腿腸50克、鯪魚膠50克、鵪鶉蛋8個。
調料：
花生油10克、鹽10克、味素10克、白糖3克、麻油5克、生抽王少許。
原料介紹
火腿腸火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味素、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
鯪魚有飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等優點，因而成為南方池塘養魚的必養品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養鯪魚不可。
鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
食譜營養
鵪鶉蛋火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。
鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。功效益氣血，健筋骨，通小便。
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
製作工藝
1、火腿腸切厚片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
2、把火腿腸一面撒上乾生粉，鯪魚膠釀到火腿腸上，再把鵪鶉蛋釀到魚膠上，擺入碟內。
3、燒開蒸鍋，放入火腿腸中火蒸8分鐘拿出，燒開油，淋入原料上面，再加入生抽王即成。
