釋義
普通飲食簡稱普食，其中總熱能、蛋白質、礦物質和微量元素、維生素、水分等，均應充分均勻地供給，達到平衡飲食的要求，不使病員住院期間因飲食配製不當而體重減輕。
適用範圍
普食基本與健康人飲食相似，主要適用於飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後，以及內外科患者恢復期等。套用範圍廣，占所有住院患者飲食的５０％～６０％。
飲食原則
１．平衡飲食供給平衡飲食，飲食中熱能要充足，各種營養素種類要齊全，數量要充足，相互間比例要恰當；以保持飲食的平衡及滿足機體對營養素的需要。
２．保證體積每餐飲食尚需保持適當的體積，以滿足飽腹感；特別是限制熱能供給時，如糖尿病飲食。
３．品種多樣化主副食應注意多樣化及烹調方法，保持色、香、味、形，美觀可口，以增進食慾。
４．合理分配將全天的食物適當地分配於各餐。通常早餐為２５％～３０％，中餐４０％左右，晚餐為３０％～３５％。
５．避免刺激各種刺激性食物如尖辣椒，強烈調味品如芥末、胡椒、咖喱等，應儘量少吃。難以消化的如油炸食物，過份堅硬的食物，以及產氣過多的食物亦應少吃。
熱能與營養素供給
１．熱能
按基礎代謝、食物特別動力作用和從事活動及疾病消耗計算總熱能。通常普食宜供給９．２４～１０．８８ＭＪ（２２００～２６００ｋｃａｌ)。
２．蛋白質
蛋白質應占總熱能１２％～１４％，全天量為７０～９０ｇ。其中動物性蛋白最好達總蛋白的３０％，包括動物蛋白和豆類蛋白在內的優質蛋白質應占４０％以上為好。
３．脂肪
每天脂肪總量占總熱能２０％～２５％，以不超過３０％為宜。全天飲食脂肪總量宜在６０～７０ｇ，包括主、副食中含有的脂肪，以及２０ｇ左右的烹調用油。
４．碳水化物
碳水化物宜占總熱能的５５％～６５％，或每天４５０ｇ左右的主食，包括米麵等糧食類。
５．維生素
每天供給視黃醇當量最好保持在７５０μｇ左右，相當於維生素Ａ７５０μｇ；其中１／３最好來源於動物食品。不宜全部由植物性食品供給，因為植物性食物中，胡蘿蔔素利用率為５０％。每天供給的維生素Ｂ１１．２～１．５ｍｇ、Ｂ２１．２～１．５ｍｇ、尼克酸１２～１５ｍｇ、Ｃ６０ｍｇ、Ｄ５μｇ。
６．礦物質和微量元素
全天飲食中供給鈣８００ｍｇ，磷為鈣的１．０～１．５倍，即８００～１２００ｍｇ，鐵１２～１８ｍｇ、碘１５０μｇ、鎂３００～３５０ｍｇ、鋅１５ｍｇ、銅２～３ｍｇ、鉬０．１５～０．５ｍｇ、錳２．５～５ｍｇ、硒５０μｇ、鉻０．０５～０．２ｍｇ、氟１．５～４ｍｇ、鎳０．２５～０．５ｍｇ。選用普食時鉀、鈉、鎂、錳等均不致發生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽，影響其吸收。草酸和植酸均存在於植物性食物中，故植物性鈣吸收一般不理想。過高的脂肪攝入，可因大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性的皂化物，從糞便中排出。食物中奶及奶製品含鈣豐富，而且吸收率高，其次為蛤蜊、螃蟹、蝦米皮、雞蛋、骨粉等。蔬菜和豆類食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響，飲食配製時需注意調配恰當。
７．水
需要量隨體重、年齡、氣候及工作環境和勞動強度而有差異，每天需水２１００～４０００ｍｌ。水是飲食中最重要的成分之一。住院患者視病情確定其水的攝入量。通常情況下，水的出入量應保持平衡。通常攝入量為食物水１０００ｍｌ、飲料水１２００ｍｌ、代謝水３００ｍｌ，共２５００ｍｌ。水的排出量為呼吸蒸發水為３５０ｍｌ、皮膚蒸發水為５５０ｍｌ、糞便排出水為１００ｍｌ及腎排出水為１５００ｍｌ，合計２５００ｍｌ。應保持每天水分出入量平衡。
８．體內水分來源
成人每天飲用水的量，常因氣候、勞動強度和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同，故亦隨進食的食物種類而有所不同。體內氧化水為碳水化物、脂肪、蛋白質在體內氧化時所產生的水稱為氧化水或代謝水。每１００ｇ碳水化物氧化產水為５５ｍｌ，脂肪為１０７ｍｌ，蛋白質為４１ｍｌ。一般混合性食物每４１８ｋＪ（１００ｋｃａｌ）產生１２ｍｌ水。攝入食物成分與水需要量有密切關係，當供給較多蛋白質、礦物質及高熱能飲食時，應增加供水量；進食脂肪與碳水化物較多時，需水量較少，混合飲食需水量為９００ｍｌ／天左右。
９．食物纖維
供給量雖無明確規定，是飲食必需供給的物質，每天宜進食３００～５００ｇ蔬菜。食物纖維可促進腸蠕動，並增加糞便體積和重量，還有降低血脂、預防癌症等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起一些疾病發病增加，如腸癌、肥胖症等。
１０．食譜舉例普食參考食譜如下：
（１）食譜組成（ｇ）
富強粉１２５粳米３２５雞蛋５０豬瘦肉９５豆腐１２０豆腐乾４５青菜２２５菠菜１２０茭白６０香菇１２蘋果１２５桔子７５鹽６味素１青魚９０青椒９０豆油２５
（２）營養素含量總熱能
總熱能10.35MJ(2475.5Kcal）氮：熱能1:139.2Ｐ／Ｓ比值1.88碳水化物392.1ｇ（63.3％）蛋白質111.0ｇ（17.9％）脂肪51.3ｇ（18.6％）動物蛋白43.8ｇ（39.4％）豆類蛋白17.0ｇ（15.3％）動物脂肪15.2ｇ（29.6％）食物纖維15.9ｇ維生素Ａ1251.9μｇ維生素Ｃ227.3ｍｇ維生素Ｂ１1.6ｍｇ維生素Ｂ２1.2ｍｇ鉀2329.5ｍｇ鈉2209.1ｍｇ鈣1178.7ｍｇ鐵27.0ｍｇ鋅16.4ｍｇ銅2.45ｍｇ
