主料：春筍(100克)雞胸脯肉(300克)
輔料：雞蛋(50克)
調料：大蔥(5克)大蒜(3克)澱粉(玉米)(20克)白砂糖(4克)黃酒(10克)花生油(40克)雞油(5克)香油(5克)胡椒粉(2克)姜(3克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理貧血調理健脾開胃調理青少年食譜月經不調調理
製作工藝
1.把雞肉批成薄片，用雞蛋、細鹽、澱粉拌勻上漿，放進冰櫃冷藏室漲發約30分鐘；2.將春筍切成骨牌片(形如麻將牌大小的長方片)；
3.燒熱鍋，加生油滑鍋後倒出，再放生油，燒至油三成熱時，把雞片放入，用竹筷劃散，至其變色，立即把筍片放入，略攪和均勻，即可倒出瀝去油，待用；
4.原鍋內留少量油，先放姜、蒜爆香，再放油、黃酒、細鹽、白糖、味素、胡椒粉、蔥花及鮮湯3匙，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可裝盆。
工藝提示
漿衣宜薄不宜厚，滑油之油溫宜而忌過熱，滑油時見雞片變色時即可，防止過熟肉老.滷汁應稍少許，以能包住原料表面為佳。菜品口感
色淡黃、味鮮香，有南國風味。食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。春筍：
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
