風味竹筍雞

春筍乾用熱水泡軟，再切成小段。 鍋中放適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入，再次燒沸後轉小火慢慢煮製20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分，雞湯留用。 將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和乾茶樹菇翻炒均勻。

材料:

春筍乾200g，母雞1隻，香芹200g，乾茶樹菇80g，鹽1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬3湯匙（45ml），花椒1茶匙（5g），乾辣椒50g，八角（大料）2枚，老薑片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）

做法:

母雞清洗乾淨，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗淨，切成5cm長段。乾茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟，再切成小段。
鍋中放適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入，再次燒沸後轉小火慢慢煮製20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分，雞湯留用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將乾辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和乾茶樹菇翻炒均勻。
鍋中調入少許雞湯，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸乾，約15分鐘。
最後出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。