春筍燒雞

春筍燒雞是時令菜餚，每到春筍出來時，此菜就深受食客歡迎。是一道原汁原味的家常菜。

原料

公雞1000克，春筍500克，香菇、蒜苗各50克。

調料

花生油500克(實耗80克)，辣椒醬20克，香油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，鹽2克，清湯600克。

做法

將公雞宰殺，用水將內腔沖洗乾淨，然後剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、鹽醃漬10分鐘。

春筍洗淨後再切成塊，放入五成熱的油鍋中大火炸10秒鐘，瀝出備用，然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

鍋中留底油20克，燒至七成熱時放入辣椒醬，小火煸炒出香味，然後倒入雞塊用大火煸炒出香味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸，改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋香油即可出鍋。

特點

色澤艷麗，鹹鮮可口。

註：

1.選擇雞時一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右。

2.雞處理好後一定要用清水浸泡，去除血水。