昔陽“頭腦”
山西省
昔陽“頭腦”是山西省昔陽人民獨創的一種地方風味小吃，出現於清初葉，迄今已有300年的歷史。
昔陽人民十分崇敬愛國名士傅山先生，為紀念他，人們仿效“八珍湯”配方，將其昂貴、稀有的“八珍湯”改換為普通、常見的“八珍”，經精心配製，成為一種新的“八珍湯”，亦取名為“頭腦”。
昔陽頭腦同太原清和園榆次德盛園“頭腦”雖同出一轍，但卻葷素有別，分格自異；後者以素取勝。而且在食法上，二者也大不相同：太原、榆次“頭腦”食時佐以“捎麥”、“帽盒子的”等麵點，而昔陽“頭腦”則以餃子相佐。頭腦做好後，即可開始煮水餃。將煮熟的水餃撈入碗內，澆上“頭腦”，裡邊再倒少許白酒，吃起來真是香甜暖熱，爽心利口。別有一番風味。
昔陽“頭腦”與太原、榆次“頭腦”雖葷素有別，但在滋補身體方面，作用卻是相似的。據初步測定，夕陽頭腦有通筋活胳、活血化瘀滯等症，是滋補虧損、延年益壽的佳品。
昔陽頭腦的製作方法如下：
【原料】豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、麻油。
【工藝】將麻油入鍋燒紅，將長、寬、高各1公分的豆腐塊入鍋翻炸至焦黃，然後將紅薯去皮，切成豆腐塊大小放入，再加適量粉條，倒入適量的水熬煮。水沸後，將攪勻的雞蛋和粉面入鍋，再把紅木耳、菠菜及佐料加足即成。
【特色】香而不膩，清心利口，有滋補身體之功效。
