明爐三脆

明爐三脆是一道菜品，製作材料有豬腰、鮮鴨腎、牛百葉、金菇等。

原料：
豬腰1隻，鮮鴨腎2個，牛百葉120克，金菇200克，西芹120克(切絲)，紅辣椒2隻，蒜泥2茶匙，薑汁酒1湯匙，錫紙1張，玫瑰露酒1/4量杯蚝油1湯匙，醬油1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，上湯1/4量杯，生粉1茶匙
製法：1、豬腰、鴨腎、牛百葉切絲。以上材料同汆水，過冷瀝乾。
2、燒油2湯匙，爆香蒜泥、辣椒、西芹、金針菇等，將豬腰、鴨腎、牛百葉等回鍋、潢酒，炒透，加調味料煮沸，即可原鍋上桌，或用錫紙包裹置深碟中，從碟邊注入玫瑰露酒，點火，待燃燒後，即可打開鍋蓋，趁熱食用。