昆蟲餐的意義
荷蘭瓦格寧根大學昆蟲學家，同時也是聯合國糧農組織專家的阿諾德·馮·赫斯教授表示：“我們應該吃昆蟲，而不是牛排和香腸。”
昆蟲餐他表示，由於世界人口迅速增長，現在歐洲必須重新思考未來的糧食問題。他列舉數字來說明人們正面臨“肉危機”，他說：“以西方國家來算，人均每人每年消耗肉類120公斤，這個數字在中國是80公斤，但也很快就會趕上來。如果50億人每人每年消耗100公斤肉類，那么每年將需要65萬億公斤的動物飼料。”
他說，如果沒有採取適當的人口政策，那么到2050年世界總人口將達到90億人，到時候就將需要第二顆地球才行。而如果人們改食用昆蟲這一問題將得到解決，因為1公斤的昆蟲只需要大約1.5-2公斤的植物性養料。此外，養殖昆蟲所產生的溫室氣體遠比養殖家畜低。飼養常見的食用昆蟲(如蝗蟲、蟋蟀和膳食蠕蟲)所排放的甲烷比家畜排放的少10倍。
他補充道，昆蟲含有高蛋白、維生素和礦物質，在全球80%的國家中，目前已知1000多種昆蟲可以吃，而且味道可口。“世界上許多地區已經開始吃昆蟲了，只有西方國家還沒有開始吃，我們存在心理上的問題，但其實這和我們吃蝦是一樣的”，他說。
墨西哥昆蟲餐風行
住在墨西哥南部瓦哈卡州的安荷麗娜（AngelinaAntonio），每天清晨4點起身，拿著塑膠袋到郊外草地上捕捉那些會爬會跳會飛又好吃的東西。
墨西哥鄉下的窮人吃蚱蜢、螞蟻、毛蟲等昆蟲，已是歷史悠久的傳統。500多年前西班牙人還沒來到墨西哥，在當時的阿茲特克帝國，飛蟻幼蟲是當地的美食。
昆蟲餐從草地跳進廚房跳上餐桌，美味可口的昆蟲下一步可能會跳上太空船。墨西哥市UNAM大學昆蟲學家茹列塔（JulietaRamos）說：“太空人不可能帶著幾頭牛，卻可以在太空船裡帶一大群昆蟲，沿途生長繁殖當作食物。”
寫過好幾本昆蟲食譜的茹列塔說，世界上有3000多種昆蟲可以食用，而墨西哥就有400多種。昆蟲身體主要由蛋白質構成，營養豐富。
墨西哥人吃昆蟲，是先把它和檸檬一起煮，撈起來加些辣椒，再下鍋用橄欖油炸脆，然後可以做成螞蟻煎玉米卷或脆蟲餡餅，或是把炸好昆蟲攪拌豆類及調味料，加在麵條上，就成為一盤味道獨特的“黃蟲意大利麵”（spaghettiallagusanoamarillo）。
對安荷麗娜來說，將來的太空人是否以昆蟲為食物，她並不關心，重要的是每天頭頂一籃辣椒味蚱蜢上菜市場去，能不能賣個好價錢來幫補家用。安荷麗娜說：“以前只有墨西哥人會買，現在不少旅客也會好奇地買來吃，尤其是義大利人。”
吃昆蟲，現在不僅是鄉下窮人無可奈何的將就吃，大都市裡有些高級餐廳也以“西班牙殖民時代前的傳統美食”為招牌，推出昂貴的高級昆蟲餐。
根據排行榜，蜜蜂、黃蜂、螞蟻、毛蟲及蚱蜢等是最受歡迎的昆蟲食物。還有一種生長在仙人掌上的蟲，肥大多汁，把它浸在當地的墨斯卡靈（mescaline）酒中，吃起來令人有微醉感覺，非常有勁。
《昆蟲美食》的作者埃羅桂（RomasElorduy）說：“世界人口不斷增加，農業及畜牧業用地越來越不夠用，昆蟲肯定會成為重要食物。它們不只有營養，而且生命力強，容易繁殖。”
生命力強，對昆蟲來說是好事，對吃它們的人來說卻未必。昆蟲對殺蟲劑有很強抵抗力，毒劑殺不死它們，毒素卻殘留在它們體內，人吃進去後當然會有影響。
現在有所謂無農藥的有機農產品，瓦哈卡州理工學院化學工程師米麗安（MiriamCortez）也因此靈機一動，創立了一種Oaxaca有機昆蟲品牌，保證她的袋裝或瓶裝昆蟲是來自不使用農藥地區，絕不含毒素。在當地古印第安語中，Oaxaca的意思是蚱蜢。
米麗安計畫把一包包炸得香脆的蚱蜢和蟋蟀出口到美國，因為那裡有2000萬墨西哥移民。米麗安相信，比起吃美國炸薯片，這些墨西哥人應該更喜歡嚼蚱蜢和蟋蟀當零食。
不過吃這種零食有一個麻煩，蟋蟀的腿又長又細，很容易粘在牙縫裡。
