日本料理茶碗蒸材料
（兩人份）：
雞蛋兩隻魚板（用魚丸切片也可）香菇四朵蝦仁（乾、鮮都可）
雜菜少許（青豆、玉米、胡蘿蔔粒）竹筍粒（不加也可）百合（不加也可）
調料
柴魚高湯（沒有可用泡發香菇的水代替）鹽味素白鬍椒粉
作法
1、在大碗裡打入兩隻雞蛋，並加入一點鹽、味素和白鬍椒粉調勻，注意不要打出太
多泡沫。
2、透過濾網，把調勻的蛋液過濾到茶碗裡
3、把柴魚高湯用同樣的方法過濾到茶碗裡，高湯和蛋液的比率為１：１，如果沒有
柴魚高湯，可用泡發香菇的液體澄清後代替。[美食中國]
4、用筷子輕輕攪拌一下茶碗裡的液體，然後輕輕放入所有的材料
5、蓋上茶碗蓋，把茶碗放入蒸鍋蒸１５分鐘即可。
貼心建議
1、放入蛋液里的材料不可太多，最好以有鮮味的東西作材料
日本料理茶碗蒸2、蛋液過濾的作用是使蒸好的蛋羹沒有蜂窩，口感非常細膩
3、用柴魚高湯或泡發香菇的水代替清水，使蛋羹很鮮香。柴魚高湯的作法是用昆布（乾海帶）和柴魚乾熬制而成
製作方法一
材料：香菇、火腿、蛋、鹽、清水
茶碗蒸製作過程：香菇泡發切片備用、火腿切碎。蛋加鹽及水1杯打成稀蛋汁，分盛在兩隻小碗(或一個大的深盤)內，放進微波爐內，用中微波加熱5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火12分鐘。再將香菇放在蒸蛋上，用中微波加熱2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需5分鐘。
備註：蛋汁先加熱至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。
製作方式二
材料：雞腿肉切塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜製作過程：乾香菇放到水裡泡發，泡好香菇的水裡放鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火煮開後再晾涼。
晾涼的香菇水慢慢的倒入用紗布濾好的雞蛋液里（用紗布濾出蛋液，可以使蛋液不產生蛋末，蒸出來會比較滑的沒有紗布可以不用，將產生的蛋末打碎也可以）。茶碗裡先放雞肉、鮮蝦、銀杏、蟹柳、香菇、青菜。
水開了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用小火蒸15分鐘。配上青菜的茶碗蒸迷糊的青菜是過了開水、所以蒸好了就直接配上了。
