做法一
日式茶碗蒸材 料：蝦仁4尾、雞腿肉去皮100克、香菇2個、銀杏8個、菠菜適
量、魚板20克、淡口醬油1大勺。
蛋 汁：雞蛋2枚、柴魚高湯400ML、鹽3克、淡口醬油4大勺、味淋
1小勺。
做 法：1.蝦仁和雞腿肉都切成1公分大小，再用醬油稍微醃製;香
菇切丁；銀杏洗淨；魚板切成1公分厚片；菠菜切成小段，
備用。
2.柴魚高湯:將5、6克昆布表面用濕毛巾擦淨（切勿直接沖
洗，勿切）直接放入1700ML清水中煮滾後撈起昆布。再加
入100ML清水，柴魚花50-60克將其煮至沸騰，去掉泡沫，
再用棉布過濾，取其汁液冷卻即可。
3．蛋 汁：取一鋼盆，打入雞蛋，倒入柴魚高湯、鹽、醬
油、味淋充分攪拌均勻，再將上面的氣泡撈除。
4.取一茶碗，先放入切好的雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀
杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火機把上面的氣泡燒
掉（蒸好後會很光滑）。待用。
5.取一蒸籠，待其開鍋後用中小火，放入（第4步待用品），
蓋上鍋蓋約蒸15分鐘即可（無法判斷是否熟時可用牙籤插
入中心看是否有水）。
做法二
【食材明細】
主料：雞蛋一個、菠菜葉兩片、小香菇兩朵或3片、新鮮小魚兩條、蝦仁一個、豌豆苗（裝飾）。
調料：生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺、溫水100毫升、牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)
【烹飪步驟】
1、雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用。
2、打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。
3、茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。
4、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美）。
5、出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。
3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸，避免水蒸氣滴入產生無數小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。
4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美。
5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。
6、最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去，一般無水液狀態就可以了。
