旋子鍋魁

旋子鍋魁，是四川小吃，由麵粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量製作而成。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。

特色：

色澤金黃，鹹香可口，酥紋清晰。

製作方法：

1.取麵粉200克調入熟豬油250克，製成油酥麵團，分成10份。另取麵粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵麵團。餘下的麵粉用沸水燙熟，與酵麵團及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥麵團拌入川鹽、花椒粉，分成10份。
2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，擀成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內捲成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，擀成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內烘烤至全熟即成。

製作要領：

1.酵麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。