新都葉兒耙

新都葉兒耙，是以 糯米、大米為主料，配以紅糖、桃仁、甜醬等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

簡介

新都葉兒耙
原料配方 糯米3.5千克大米1.5千克 紅糖500克 桃仁200克 豬板油1千克 芽菜70克 菜
油70克 味素10克 甜醬70克 艾葉400克 化豬油600克 白糖3.5千克 麵粉100克 半肥半瘦豬
肉3千克 醃肉1千克 白醬油100克 料糖25克 芭蕉葉適量

製作方法

1.糯米、大米淘淨，加清水泡脹，放入艾葉(或青菜葉)磨細成漿，裝入布袋
壓乾水分成濕粉，取出後加紅糖(切細)，化豬油揉勻。
2.麵粉炒熟，桃仁炸酥切細，板油去油皮剁細，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、醃肉切
細，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內，加油少許，待煮蔫後即撈起晾乾。
3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細的醃肉調和後，放鹽、
芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味素製成餡。
4.將粉子揉勻，扯若干個25克重的節子，逐一包入糖餡或鹹餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺
火急蒸，見起蜂窩狀眼時則熟，即可進食。
產品特點 鹹心鮮香，膾炙人口。