內容簡介
新農村家常菜譜中國傳統文化源遠流長、博大精深。五千年綿延不絕的傳承光大，五湖四海多民族文化交流融合，是中國傳統文化璀璨耀目的兩大因果。中國傳統文化融會了儒、道、墨、法、釋、玄、理、農等諸子百家的道德觀念、精神思想，有詩、詞、曲、賦、辭、駢、散、傳等文學形式，琴、棋、書、畫、篆、雕、繡、瓷等藝術形式，涵蓋了人們生息勞作的全部過程。
農村文化建設不同於一般的農業設施建設，文化建設首先要面對的是“取捨”矛盾。取捨就是革故鼎新，選擇吸收傳統文化的精華，抵制摒除那些與時代風貌相悖的消極因素與低俗文化，淘汰糟粕。文化糟粕的存在是物質文明發展與精神文明發展不平衡所致，從這個意義上講，文化建設是新農村建設成敗的關鍵，新農村文化建設也就是中國傳統文化的傳承、光大和創新。
作者簡介
陳錫文，中國人民大學、中國農業大學教授，博士生導師。現任中央財經領導小組辦公室副主任、中央農村工作領導小組辦公室主任，全國政協委員。 主要著作：《中國農村經濟體制改革的系統考察》、《中國農村經濟體制改革中期規劃》、《中國農村經濟改革：回顧與展望》、《中國經濟轉軌二十年：中國農村的經濟改革》、《半個世紀的中國農業》等。
目錄
爆炒溜類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
燜燒煨類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
燉煮燴類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
熗拌類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
烤蒸類
一、肉類
二、魚蝦類
三、素菜類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
汆涮類
一、肉類
二、魚蝦類
鹵熏類
一、肉類
二、蛋禽類
三、素菜類
煲湯類
一、肉類
二、蛋禽類
三、魚蝦類
四、素菜類
後記
試讀章節
爆炒溜類
一、肉類
1.洋蔥炒牛肉
用料：牛肉250克，蔥頭200克，雞蛋1個，色拉油50克，料酒、醬油、姜、澱粉、水澱粉、白糖、胡椒粉各5克，精鹽2克，味素1克。
做法：（1）牛肉切成片，用精鹽、料酒、澱粉、雞蛋液拌勻上漿；蔥頭、姜切片；料酒、醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、味素、水澱粉加少許清水調成汁備用。（2）油燒熱，先放入牛肉、蔥頭滑散，撈出；再在鍋中留油適量，薑片、牛肉、蔥頭同時下鍋，倒人調好的汁，炒熟即可。
特點：蔥香味濃。
2.脆皮牛肉片
用料：牛裡脊肉300克，乾澱粉70克，麵粉100克，雞蛋1個，番茄片60克，糖醋蘿蔔絲60克，白糖70克，香菜10克，醬油5克，料酒10克，味素10克，胡椒粉1克，蘇打粉1克，蔥末2克，薑末1克，花生油500克（實耗100克）。
做法：（1）牛裡脊的筋膜剔淨，切成3厘米長的薄片，放進碗內，加入雞蛋清、料酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉、蘇打粉、乾澱粉、蔥末、薑末拌勻，醃一刻鐘。（2）炒鍋放到火上，倒進花生油，燒熱，再把醃好的牛肉片蘸勻麵粉後分散下鍋，炸到外殼香脆、呈金黃色時，倒人漏勺瀝油。（3）炸好的牛肉片放人平盤內，用番茄片、糖醋蘿蔔絲、香菜圍邊即成。
特點：酥香脆嫩。
3.苦瓜炒牛肉
用料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克（實耗30克），料酒、豆豉、醬油各5克，精鹽、白糖、姜、蒜各2克，味素1克。
做法：（1）牛肉切片放入碗內，加入精鹽、醬油、白糖及少許水拌勻上漿；再把苦瓜去籽後切成片，放人沸水內焯一下，撈出控水；蒜拍成泥，姜切成末。（2）炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放人牛肉片，迅速翻炒，肉熟即撈出。（3）鍋底留少許油，放入豆豉、蒜泥和薑末煸炒一下，再放人牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味素，炒熟即可。
