百科名片：
作/譯者：蔡萬坤 劉捷 田彤出
出版日期：2000年10月
ISBN：9787806535523 [十位:7806535527]
頁數：439 重約：0.462KG
定價：￥25.00
內容提要：
《新編酒店餐飲管理》是廣東旅遊出版社組織出版的21世紀酒店職業培訓叢書之一,也是旅遊專業領域酒店管理研究中的一部創新性專著,與已出版的同類書籍比較,它有三個比較顯著的特點:
第一,理論概括的科學性和創新性。本書以酒店餐飲管理實際出發,站在主管餐飲工作的職業經理的高度,來研究現代餐飲管理。全書以餐飲系統業務管理過程為主線,以工作內容和方法技術為中心,將經濟學、市場學、管理學、行為科學、預算管理等現代科學理論融合貫通在全書各個章節之中,形成了比較完整的科學體系。又進行了比較深入的理論概括,總結提... [顯示全部]
圖書目錄：
叢書前言
前言
第一章 酒店餐飲經濟管理概論
第一節 餐飲經營性質及其地位作用
第二節 餐飲經營管理的發展趨勢
第三節 餐飲管理的經營思想和經營方針
第四節 餐飲管理的特點和任務
第二章 餐飲管理的組織機構和人員編制
第一節 餐飲管理組織機構設定原則
第二節 餐飲組織機構設定方法和模式
第三節 餐飲管理的人員編制和案例
第三章 餐飲管理市場行銷和客源組織
第一節 餐飲管理市場行銷
第二節 餐飲管理的市場定位
第三節 餐飲管理新型行銷策略
第四節... [顯示全部]
作者介紹：
蔡萬坤教授,男,1944年6月出生,四川渠縣人,農工黨員。1968年畢業於北京第二外語學院。北京旅遊學院教研室主任。1980年起從事旅遊教育和科研工作,主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究,是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》等重要課題,1988年獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等獎,發表過幾十篇有重要影響的論文,並先後主編了國家旅遊局的研究課題《中國旅遊企業管理大全》、質量研究課題《中國旅遊質量等級全書》、大型工具書《中國旅遊飯店業務... [顯示全部]
