基本信息
出版社: 廣東旅遊出版社; 第1版 (2004年1月1日) 平裝: 509頁 正文語種: 中文 ISBN: 9787806534557商品描述
內容簡介
《新編現代酒店管理學》從現代酒店綜合性強、橫斷面寬和酒店高層管理整體性、全局性強的特點出發來安排全書的內容取捨，既將現代酒店管理學和它的配套教材——酒店客房管理、餐飲管理、財務管理等區別開來，又突出了酒店總體管理的重點內容。理論研究的前瞻性和簡明性。《新編現代酒店管理學》將現代西方管理的先進經驗，特別是合資酒店和酒店集團的先進經驗與我國酒店行業的實際情況結合起來，進行了比較深入的理解概括。方法技術的實用性和可操作性。《新編現代酒店管理學》採用理論、方法、案例和實例分析相結合的形式，做到理論闡述簡單明確、方法技術具體實用、案例實例比較典型，因而較好地體現了方法技術的實用性和可操作性。編輯推薦
《新編現代酒店管理學》主要適用於全國酒店、賓館、公寓、度假村等旅遊企業主管以上的職業經理人員，高等學院旅遊專業師生作教材或自學用書， 也可作為各部門舉辦酒店經理或部門經理培訓班、自學考試、文憑考試等單位作教材使用。同時，也可作為旅遊專業研究和科研人員的參考用書。作者簡介
蔡萬坤，教授，男，四川渠縣人，農工黨員。1968年畢業於北京第二外語學院。北京旅遊學院教研室主任。1980年起從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成了《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》等重要課題，1988年獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等獎，發表過幾十篇有重要影響的論文，並先後主編了國家旅遊局的研究課題《中國旅遊企業管理大全》、質量研究課題《中國旅遊質量等級全書》等，同時，先後在全國各地為眾多旅遊院校講授“飯店管理”多門專業課以及為各地區飯店經理培訓班做過各種專題講座，並為北京自學考試講授旅遊管理專業課，被譽為國內外著名旅遊專家。目錄
前言第一章 現代酒店管理學導論
第一節 酒店業的性質及其基本特徵
第二節 酒店管理的產生和發展
第三節 酒店管理的特點和任務
第四節 現代酒店管理學
第二章 酒店管理體制和組織機構
第一節 酒店現代企業制度
第二節 現代酒店管理體制
第三節 酒店管理的組織機構
第四節 現代酒店總經理及其班子建設
第三章 酒店管理的領導原理和方法
第一節 酒店管理領導原理
第二節 酒店管理領導素質
第三節 酒店管理的領導方法
第四節 酒店客理領導用人方法
第四章 酒店管理的經營戰略和經營方針
第一節 酒店管理的經營戰略和經營方針
第二節 酒店管理的經營思想和方針
第三節 酒店經營目標與風險管理
第五章 酒店預算管理和目標管理
第一節 酒店預算管理原理概述
第二節 酒店預算管理的任務程式和指標
第三節 酒店預算管理的指標預測
第四節 酒店預算方案編制方法和實施
第五節 酒店目標管理主要方法
第六章 酒店管理的業務組織指揮與控制
第一節 酒店管理的業務組織
第二節 酒店管理的業務指揮
第三節 酒店業務管理的溝通與協調
第四節 酒店客理的業務控制
第七章 酒店人力資源開發管理
第一節 酒店人力資源開發管理概述
第二節 酒店人力資源配備管理
第三節 酒店人力資源開發管理
第四節 酒店人力資源潛質管理
第五節 酒店員工報酬分配管理
第八章 酒店市場行銷管理與客源組織
第一節 酒店市場行銷原理概述
第二節 酒店市場行銷策略與行銷組合
第三節 酒店新型市場行銷策略和方法
第四節 酒店市場行銷的客源組織
第九章 酒店全面服務質量與ZD管理
第十章 酒店設備物資與安全保障管理
第十一章 酒店管理損益平衡分析技術
第十二章 酒店管理經濟活動分析和經濟效益
第十三章 酒店企業文化建設和公共關係
