新派南京菜

新派南京菜，將五郊四縣的經典佳肴與傳統南京菜融合在一起，包括三方面內容：一是江鮮，二是南京郊縣的名菜組合，三是南京地方特色原材料的烹食吃法。

基本信息

• 中文名：新派南京菜

由來

自古江南“無魚不成宴”，品牌餐飲名店“江風漁館”以江鮮為橋樑，將五郊四縣的經典佳肴與傳統南京菜融合在一起，打造出嶄新的城市名片——新派南京菜。

特點

古有雲“人間有味是清歡”，所謂的大音希聲，大象無形，就滋味而言也不能過於妖嬈招搖，追求本味才是食物的至高境界。在追求“營養至上”的二十一世紀，越來越多的美食愛好者開始返樸歸真，追尋那些散落在民間，最具菜品本味的“鮮”，這也是江風漁館在競爭激烈的美食界大行其道的制勝法寶。

內容

新派南京菜包括三方面內容：一是江鮮，以長江四大名旦(鰣魚、鮰魚、刀魚、鮁魚)為代表；二是南京郊縣的名菜組合，六合頭道菜、溧水阿婆鴨、高淳老街香腸、江浦老豆腐、東山老鵝等；三是傳統南京菜的創新，將“燉生敲”、“燉菜核”等名菜進行變化，既保留特色又創新口味。三是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鮮(魚、藕、水芹 、蓮蓬、茭白、茨菰、菱角和雞頭果)、旱八鮮(蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦和苜蓿頭)。