新型蛋製品加工工藝與配方

內容介紹

本書由陝西省商業學校的食品加工專業教師編著。詳細地介紹了多種蛋製品的加工工藝與加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的檢驗標準，皮蛋加工的原、輔料，加工工具 及場地，加工的傳統工藝與新型配方；再制蛋的加工工藝與配方，糟蛋的加工工藝與配方， 蛋液、冰蛋及乾蛋白等原料性蛋製品的加工工藝與配方，蛋類罐頭、蛋黃醬、蛋松、果凍等 新型蛋製品的加工工藝與配方。?
本書適於廣大鄉鎮家庭蛋製品加工人員及食品加工企業人員參閱。

作品目錄

目    錄?  第一章  皮蛋加工工藝與配方  (1)?    第一節  皮蛋概述  (1)?    第二節  皮蛋加工原理  (8)?    第三節  皮蛋加工對原