簡介
文蛤肉質滑嫩，味道極為鮮美。傳說乾隆皇帝在下江南時，吃了後非常喜歡，於是便御封它為“天下第一鮮”。
文蛤的烹調方法有很多種：可爆炒、生熗直接吃，也可剁成泥做成餅來吃等。我覺得爆炒的做法是最為常見的也是最為好吃的，旺火急炒可以使文蛤的表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，把蛤肉內部的養分和鮮汁包裹住讓它不易滲出，吃起來肉質飽滿，鮮能多汁。
材料
材料:文蛤500克、薄百葉100克、青椒一個
調料：蔥花、薑末少許，料酒、酒兩勺，精鹽少許，油3大匙，白鬍椒粉少許
做法
1、用小刀將殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，將取出的蛤肉放籃子裡入水中順時針攪拌清洗，洗去泥沙後瀝乾水分；
文蛤炒百葉3、將薄百葉和青椒，清洗後切成絲待用；
4、鍋燒熱後，入2大匙油，待油溫至九成熱時，將文蛤肉倒入油鍋，快速翻炒幾下，蛤肉變色後取出備用，鍋內再入1大匙油，放入百葉絲和青椒絲快速翻炒後加入蛤肉迅速煸炒，調入少許白鬍椒粉即可出鍋。
注意
1、文蛤生長海里，因而有較多的泥沙，所以故在清洗的時時候，要順著一個方向攪動。在攪動過程中，一定要小心不能把文蛤的衣膜給破壞了，否則泥沙便會進入衣膜中的。
2、所搭配的菜可按照自己的口味來選擇，也可不加配菜來直接燒制。
