敬亭綠茶

基本信息

• 中文學名：敬亭綠茶
• 外文名：JingTing green tea
• 界：植物界
• 分布區域：安徽省宣州市北敬亭山

簡介

敬亭綠雪產於安徽省宣州市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共四個等級。飲評者有詩讚譽:形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。

加工工藝

敬亭綠茶

敬亭綠茶產於安徽敬亭山茶場。
採摘時間：敬亭綠茶要早采嫩摘，一般三月中旬開園，至四月中下旬，採制期四十天左右。
採摘標準：《宣城縣誌》中記載了清代施閏章《敬亭採茶》詩："一榻松蔭路，因貪茶候閒。呼朋爭手摘，選葉入雲還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥靜，月出半峰間。"從"呼朋爭手摘，選葉入雲還"的詩句中得到啟示，採摘敬亭綠雪茶既要搶時間多採茶，又要上高山採好茶。因此，要進行選葉，採摘標準為：一葉包一芯、身長三公分，芽葉一樣長，採摘要鮮嫩。做到對夾葉、老葉、病葉、焦邊葉等六不採。做到輕采輕放，勤采勤放。採回的鮮葉還要進行驗收、攤放、分級，付制前，要進行揀剔。當天鮮葉天不能隔夜。
加工工藝：分殺青、理條、烘乾三道工序。
殺青：用平口鍋殺青，茅草為燃料。鍋溫為150度-180度，不能過高，高了產生焦邊焦葉和泡點，低了殺青時間過長，葉色變暗，還有可能出現紅梗紅葉，每鍋投葉量為0.25公斤。
理條：在理條做形過程中，手勢要輕快，要抓的淨、抖的開、理的直，到葉張柔軟變為翠綠，青氣消失，揮發出使人愉快的青香即出鍋。出鍋後，攤涼片刻，及時上烘。
烘胚：分毛火和足火兩個步驟。毛火用明火快烘，烘到七成乾下烘攤放。足火為暗火長烘，一直烘到足乾為止。從毛火到足火既要掌握好火溫，切不能走煙，還要輕翻勤翻。烘好後的成品茶一定要白毫顯露，色澤嫩綠。隔二、三天后將成品茶再次復烘提香，即可裝桶（袋）密封入庫，貼上標籤，標上名稱、等級、產地、採制日期。
敬亭綠雪採制精細，工藝精湛，其整個採制過程為純手工製作的傳統工藝，烘乾整個過程用炭火，每斤乾茶約3.5萬隻芽頭，足見傳統工藝的名茶之稀有和珍貴。

歷史淵源

敬亭綠雪產於安徽省宣州市北敬亭山。宣州產的茶葉以“敬亭綠雪”、“高峰雲霧”和“水東橫紋”聞名，其中以“敬亭綠雪”最為著名。“敬亭綠雪”久負盛名，《宣城縣誌》上記載有：“明、清之間，每年進貢300斤”。清康熙年間（1662-1722)，宣城（今宣州市）詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪後即作詩讚：“馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多”。
敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。

品質特點

亭綠雪的品質特徵是：形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯色清澈明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異，乾茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩讚譽：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”

茶史追溯

敬亭綠雪為我國歷史名茶，名於明代，曾為貢茶，據《宣城縣誌》載："明、清之間，每年進貢300斤"。關於敬亭綠雪茶名的由來，還有個傳說呢。傳說古時敬亭山下有位綠雪姑娘，她心靈手巧，制出的茶香如蘭花，開湯後杯中白毫如雪花紛飛，杯頂如見祥雲升騰。後來，城裡一個惡霸看上了綠雪姑娘，搶了她的茶園並要霸占綠雪姑娘，姑娘堅貞不屈，縱身跳下山崖。人們為紀念她，遂把敬亭山茶改為"敬亭綠雪"。敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。