撥魚麵條

撥魚麵條是一道菜品，主料為麵粉、熟火腿肉等。

原料

麵粉500克，熟火腿肉。100克，豇豆250克，雞脯肉150克，精鹽10克，大蒜頭、香醋、料酒和香油各50克，味素5克，薑絲2克，植物油20克。

做法

1.將豇豆去蒂洗淨，切成2厘米長的段，投入沸水鍋中煮5分鐘至熟，撈出裝盤；雞脯肉切成絲，用精鹽、料酒和薑絲拌勻醃漬10分鐘。

2．炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱，倒入雞絲撥散燒熟，加入熟火腿絲略炒，出鍋裝盤。另將蒜剝皮，搗成蒜蓉，加入精鹽、醋和香油拌成蒜蓉調味汁。

3．將麵粉放入盆內，加入精鹽用冷水和成軟麵團，置一寬沿盤中，把麵團推擠至盤沿，用筷子順盤沿從里往外撥麵團，形成兩頭尖中間略粗的6—8厘米長的魚麵條，撥入沸水鍋中煮熟。動作要快，左手托盤，右手撥面，並用勺輕推鍋中物，防粘連。待撥完麵團，煮沸，面全部浮起即熟，撈起裝入碗中，拌入豆角、雞絲以及調味汁即成。

特點

面魚爽滑，色彩鮮艷，別具風味。