揮發脂肪酸

揮發脂肪酸值能較敏感地反映膠乳保存，特別是早期保存的好壞。揮發脂肪酸值高的膠乳，其機械穩定度往往較低，揮發脂肪酸值過大的膠乳，因溶解氧化鋅的能力較強，化學穩定度也較低。此外，揮發脂肪酸值對膠乳製品性能也有一定的影響。