![Tiramisù[tiramisu]](/img/2/a35/nBnauM3X1QzM0MjN5cjN0ETN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3YzL4AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "Tiramisù[tiramisu]")
背景
提拉米蘇提拉米蘇（ Tiramisu）是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、朱古力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、朱古力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似朱古力蛋糕般的慕司。吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
名稱寓意
提拉米蘇提拉米蘇（Tiramisu）義大利原文是“帶我走”的意思。關於Tiramisu的由來，流傳過一個溫馨的故事：Tiramisu最早起源於二戰時期，一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，心急如焚的愛人沒有時間烤制精美的蛋糕，為了給他準備乾糧，只好把家裡所有能吃的餅乾、麵包胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的一個點心。她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻滿懷著深深的愛意。所以，這份點心的另一個含義是“記住我”。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
歷史由來
版本一
提拉米蘇關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在義大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
版本二
提拉米蘇其它的版本則比較有趣，一說是起源於義大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此紀念。隨後，義大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，並帶回英國，與義大利同步流行。席耶納的甜點也傳進義大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
版本三
提拉米蘇另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點，而且“tiramisu”的義大利字音是“興奮劑或提神劑”（註：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。 但無論傳說如何，對於大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
版本四
細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。
製作配方
追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅乾）等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。
提拉米蘇傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於義大利西西里島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油乳酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅乾之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
提拉米蘇一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定。
基本做法
做法一
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉
做法：
提拉米蘇1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二
配方：馬斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
提拉米蘇無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅，國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃3個
蛋白1或2個
細砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(VINSANTO，orMARSALA，or白蘭地，or藍姆酒，or咖啡酒)
意式(濃)咖啡?杯
馬士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)
鮮奶油2分之1杯
手指餅乾LadyFingers4盎司(113.4g)
做法三
取一隻鐵鍋，混合蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中，繼續攪拌至蛋黃液變稠.完成後，放置一旁冷卻.
取另一個大碗，混合，拌勻後，加入一匙砂糖，再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks.)
取另一隻大碗，打蛋白至起尖(stiff)，將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中，取手指餅乾沾濃縮咖啡，排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量)，再蓋上一層料(約2分之1份量)，蓋一層(4)料(約1/2份量)
重複先前步驟，蓋一層沾咖啡餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
配料：20-24根手指餅乾150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準備：
1.將手指餅乾放碗中。
2.將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4.將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5.加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6.在凝固的物體中，再加一層手指餅乾，按照剛才的程式再做一層。做好後放入冰櫃冷卻2個小時。
7.食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
做法四
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
程式：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰櫃冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當膠水在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。
材料：乳酪:mascaponecheese250G奶油：250G雞蛋：2個(小的就用3個)糖：85G(想甜一點，可以多放些糖)吉利粉10g用5倍的冷水化開手指餅乾（如果沒有也可以用蛋糕片代替）咖啡朱古力汁：150G，一杯速溶咖啡:150G，白酒:30G(最好是咖啡酒，沒有，可以白酒加點甜朱古力)
做法：
1吉利粉加冰水軟化15分鐘後備用
2mascaponecheese室溫軟化後用手非常緩慢的攪拌均勻，千萬不要攪拌過度
3雞蛋+砂糖隔熱水打發到變白膨脹5分鐘左右
4軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱，不然蛋會起變化的)
5奶油坐冰水打發到濕性發泡
6混合以上全部材料攪拌均勻不要攪拌過度，千萬不要油水分離。。
7手指餅乾用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出整齊的碼放在盒子裡（沒有沾汁的一面朝下這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊並用刮刀刮平再鋪上一層餅乾在咖啡汁中浸泡雙面大概30秒左右然後整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面最後倒入剩下的一半CHEESE糊用刮刀刮平
8放到冷藏室裡面1個半到兩個小時看到表面凝結就可以取出瞭然後在室溫裡面放10分鐘左右回溫
9切的時候要用熱刀切切一刀用布擦一下刀面然後再放到熱水中5秒鐘再切
10在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了
食用搭配
吃提拉米蘇的時候，應該配上香濃的Espresso，義大利的濃縮咖啡只講究一個詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個字。
有人用提拉米蘇來佐酒，不同意，這樣會影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐後的甜點的話，不妨在正餐之後、甜點之前來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
同名小說
書名：《提拉米蘇帶我走》；
作者：郁雨君
小說概況：《提拉米蘇帶我走》是一支帶有異域風情的歌曲，上海、西藏，故事在這兩個相隔甚遠的地方鋪展開，準備好了嗎？提拉米蘇帶我們去遠方，一次情感的長途旅行，一個是時尚氣息撲面而來的城市，一個是民風淳樸的地方，作者帶著我們自由地穿梭，一路輕輕哼唱，我們收穫的不僅是一道道風景，還有一次次感動。這樣一支曲子，綿長而悠遠，帶著一些傷感，帶著一些對年少的回憶，久久地迴蕩在文字周圍。
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