揉香椿芽
簡介
香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間，過了穀雨香椿芽就出現了木質化，穀雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗淨後用鹽揉勻，等稍微發酵並發出香味後或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。 香椿芽兒最好是選擇農家的大樹上夠下來的這種；葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽頂尖褐紅色，這樣的香椿最嫩最香，生食最鮮美。 揉香椿芽，用了一個“揉”字，可見人們對於香椿芽的喜愛和用心，也只有揉過的香椿芽才能真正的發出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽里擴散均勻，最終做成鮮美的香椿芽鹹菜。有人愛偷懶，直接用粗鹽灑在香椿芽上醃漬，這樣鹽粒在香椿芽上十成點散布，做出的香椿芽口感不一，鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好，且靜置一個禮拜以後味道才真正的散發出來。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌麵，或用來炒幾個雞蛋... ...滿屋噴香。
食材明細
- 香椿芽500
- 精鹽適量
製作步驟
- 1. 香椿芽洗淨撈出，碼在陰涼處晾乾（不要陽光直曬，否則香椿芽失去水分變得軟榻發黑）。
- 2. 把晾乾的香椿芽，碼放在乾淨無水無油的小盆里，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當的多放。
- 3. 稍微用力揉香椿芽的葉柄部。
- 4. 揉至香椿芽變色，葉柄發軟即可。
- 5. 依次把準備好的香椿芽揉好並碼放在準備好的帶蓋的容器里。
- 6. 把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。
- 7. 豬骨湯、手擀麵、香椿芽，嗯，幸福有時候就是這么簡單。
注意事項
1、鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應有的香氣和口感。2、做香椿芽鹹菜要用細鹽，並仔細的揉至葉柄變成深綠色。
3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時間才有味道。
