揉切

揉切是將鮮葉或萎凋葉通過揉切機械的揉捻、擠壓、破碎、撕裂、切細、捲曲等作用，使茶葉破碎、捲曲，形成一定規格的顆粒，是紅碎茶初制特有的關鍵工序。

基本信息

• 中文學名：揉切

Rolling and cutting
紅碎茶加工的主要工序。是塑型和奠定內質的關鍵。揉切的基本原理是萎凋葉（鮮葉）通過機械的揉緊、絞切、擠壓、撕裂、錘擊等方法，強烈快速地將葉片切碎成小顆粒狀或片末狀茶葉，通過6～7孔篩提取符合規格的揉切葉進行發酵，篩麵茶再進行復切分篩。揉切要最大限度地塑造細小重實，組織破碎率高，茶多酚的酶性氧化好，成為色艷、香高、味濃的紅碎茶。揉切的工藝有轉子揉切機製法、CTC製法、洛托凡-CTC製法和LTP製法等。
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參考《中國茶葉大辭典》
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