切餡燒賣

切餡燒賣是一道美味可口的特色傳統小吃，屬於河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精麵粉、蝦子、蛋清。 1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬麵團（500克麵粉約用150-200克水）。 2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。 3.和好的麵團摘成50個面劑，擀成圓麵皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。 4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味素、料酒、清水對成的料汁）。

概述

所屬地區：河南小吃
工藝：蒸法

製作材料：

熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味素、精鹽各少許，熟豬油75克。

特色：

狀如牡丹，鮮美利口。

做法：

1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬麵團（500克麵粉約用150-200克水）。
2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
3.和好的麵團摘成50個面劑，擀成圓麵皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。
4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味素、料酒、清水對成的料汁）。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。