掛凍雪兔名稱：掛凍雪兔
工藝：凍
口味：鹹鮮味
主料：兔肉（野）(500克) 豬肉皮(500克)
調料：小蔥(10克) 姜(10克) 鹽(10克) 大蒜(5克) 味素(3克) 醬油(10克) 花椒(5克) 八角(5克)
類別：東北菜
功能：夏季養生調理 防暑調理 營養不良調理 養顏美容調理
製作工藝
1. 將兔肉（雪兔肉）洗淨後，加入雞湯500毫升、花椒、八角、蔥、姜塊、精鹽煮熟；
2. 煮熟的兔肉改成均勻的小片，擺在方瓷盤中間；
3. 將豬肉皮泡好，刮乾淨，加入煮兔的原湯及水和調料熬成凍汁；
4. 在未凝固前將清凍汁澆在擺好的兔肉上，凝固後改刀裝盤即可。
工藝提示
1. 肉皮摘淨雜毛，刮洗乾淨；
2. 煮兔肉大火燒開，小火燜酥爛；
3. 凍汁要清，要達到凝凍的程度；
4. 成品可入冰櫃冷凍，晶瑩透明、清涼宜人。
菜品口感
成菜整齊晶瑩，形狀美觀，鹹鮮爽口。
食譜營養
兔肉（野）：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
食譜相剋
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
歷史文化
“掛凍雪兔”是黑龍江省風味佳肴。主料選用大興安嶺特產雪兔，採用煮、熬、凍的技法製成。
健康提示
此菜清涼解暑，酷暑盛夏，最受人們歡迎。
所含營養素
·熱量 (2284.79千卡)
·蛋白質 (222.80克)
·脂肪 (151.35克)
·碳水化合物 (11.80克)
·膳食纖維 (4.07克)
·維生素A (33.55微克)
·胡蘿蔔素 (111.50微克)
·硫胺素 (1.23毫克)
·核黃素 (0.76毫克)
·尼克酸 (3.60毫克)
·維生素C (2.85毫克)
·維生素E (0.28毫克)
·鈣 (237.65毫克)
·磷 (1688.12毫克)
·鈉 (5561.72毫克)
·鎂 (542.21毫克)
·鐵 (47.56毫克)
·鋅 (42.79毫克)
·硒 (75.99微克)
·銅 (1.04毫克)
·錳 (1.25毫克)
·鉀 (2279.42毫克)
·維生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (34.60微克)
·維生素B12 (22.65微克)
·膽固醇 (740.00毫克)
