排骨餡大包子食材明細
主料：豬肋排 600克
發麵團 600克
捲心菜 200克
木耳 50克
粉條 50克
調料：
老抽 25毫升
料酒 15毫升
黃醬 40克
花生油 25毫升
蔥 30克
姜 15克
鹽 5克
胡椒粉 2克
味素 3克
製作步驟
1、排骨從冰櫃里拿出來自然化凍。
2、過熱水淖5分鐘。
3、將淖好的排骨撈出來。
4、放入料酒、老抽、黃醬調勻。
5、放入薑末調勻，醃製60分鐘。
6、將捲心菜洗淨，切碎。
7、將木耳浸泡洗淨，切碎。
8、粉條提前熱水浸泡，切碎和木耳、捲心菜一起，加入花生油調勻。
9、倒入醃好的排骨中，調拌均勻。
10、放入蔥末。
11、放入鹽、胡椒粉、味素調勻。
12、麵粉中加入酵母和成麵團，餳10分鐘。
13、揉勻，搓成長條。
14、切成均勻大小的劑子。
15、將劑子按扁。
16、擀成橢圓形麵皮。
17、放入排骨餡包起來，餳10分鐘，放入鍋中大火燒開。蒸40分鐘，燜3分鐘出鍋。
18、稍晾即可享用。
小貼士
排骨洗淨後，放入鍋中淖5到10分鐘，為了讓排骨斷生。
盛出來稍晾，再添加料酒、老抽、黃醬。醃製的時間最少1小時。醃製一夜更加入味。
