〔主料輔料〕
豬小排骨........................................1000克
料酒.............................................500克
包穀面...........................................500克
紅糖.............................................200克
草果..............................................50克
精鹽.............................................300克
大料面............................................50克
醃肉.............................................500克
茴香籽粉..........................................30克
〔烹製方法〕
1.將排骨洗淨,剁成大拇指大的塊,加料酒,精鹽拌勻,人缸內用醃肉蓋在上面封好口醃10天,取出排骨和鹽水.
2.將包穀,草果,大料,茴香籽,料酒,紅糖,鹽水倒入排骨內拌勻再醃30天,取出用油炒或蒸熟,食用即可.
〔工藝關鍵〕
此菜採用兩次醃製過程,第一次醃10天,為的是使排骨入底味.第二次用各種調料,香料醃製30天,為的是使排骨在入底味的前提下入香味.
〔風味特點〕
此菜是僳僳族每家必備的菜餚,具有鹹鮮陳香的風味.
