原料:
雞2000克,紅椒、洋蔥各20克。
調料:
鹽、味素、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實耗100克),滷水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成)。
製法:
1、大火將水燒沸,雞氽水後沖涼洗淨,放入囟水中,中火囟制1小時後取出,切成2厘米長的段,紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。
2、大火燒油至五、六成熱先離火,放入雞略炸上色後,撈出瀝油。
3、鍋放底油,燒至六成熱,下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香,加入鹽、味素、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。
特點:
乾脆香辣、佐酒佳肴。