特點及適用範圍
其用料廣泛，葷、素均可，生、熟皆宜。如生料，多用鮮牛肉、鮮魚肉、各種蔬菜、瓜果等；熟料多用燒雞、肘花、燒鴨、熟白雞、五香肉等。拌菜常用的調味料有精鹽、醬油、味素、白糖、芝麻醬、辣醬、芥末、醋、五香粉、蔥、姜、蒜、香菜等。[吃地帶]
具體製作程式
1.精選原料
2.切配
3.調拌
4.裝盤。
拌有生拌、熟拌、生熟混拌三種。
生拌
生料加調味品拌製成菜，即為生拌。如 "生拌魚片"等。
熟拌
熟拌是指加熱成熟的原料冷卻後，再切配，然後調入味汁拌勻成菜的方法。如："蒜泥白肉"等。
生熟混拌
生、熟混拌，指原料有生有熟或生熟參半，經切配後，再以味汁拌勻成菜的方法。具有原料多樣，口感混合的特點。如："黃瓜拌五香罩鳥"等。
製作技巧
1.選料要精細，刀工要美觀。儘量選用質地優良、新鮮細嫩的原料。拌菜的原料切制要求都是細、小、薄的，這樣可以擴大原料與調味品接觸的面積。因此，刀工的長短、薄厚、粗細、大小要一致，有的原料剞上花刀，這樣既能入味。
2.要注意調色，以料助香。拌冷盤要避免原料和菜色單一，缺乏香氣。例如；在黃瓜絲拌海蜇中，加點海米，使綠、黃、紅三色相間，提色增香；還應慎用深色調味品，因成品顏色強調清爽淡雅。拌菜香味要足，一般總離不開香油、麻醬、香菜、蔥油之類的調料。
3.調味要合理。各種冷拌菜使用的調料和口味要求有其特色，如"糖拌西紅柿"，口味酸甜，只宜用糖調味，而不宜加鹽和醋；另外，調味要輕，以清淡為本，下料後要注意調拌均勻，調好之後，又不能有剩餘的調味料積沉於盛器的底部。
4.掌握好火候。有些涼拌蔬菜須用開水焯熟，應注意掌握好火候，原料的成熟度要恰到好處，要保持脆嫩的質地和碧綠青翠的色澤；老韌的原料，則應煮熟爛之後再拌。
5.生拌冷盤必須十分注意衛生。洗滌要淨，切制時生熟分開，還可以用醋、酒、蒜等調料殺菌，以保證食用安全。
