拉條簡介
是西北人的日常的主食之一，家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒麵。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。在飯館吃這種面時，可根據食用者的習慣叫飯，配菜除炒麵有固定的菜汁外，其它可任選炒菜。但一般的，吃這種拉條面有用肉沫為主配以少量蔥蒜之類菜餚，現炒的菜叫“亮子”，或叫“小炒”。亮子炒好後，澆蓋在面上，拌勻即食。這種面不僅飽肚，又是美味享受。 拉條面
炒拉條的做法
主料：豬肉、麵粉
輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶
烹製方法：
1、將麵粉倒入盆中，加入蛋奶和成麵團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；
2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。
特點：主副搭配，營養豐富。
炒拉條：在調粉時放些鹽或鹼水，把麵粉團拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反覆拉扯四五次，不斷一根，而成為寬細、圓扁不同的勻稱麵條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調以炸醬或梢子鹵湯佐料，並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口
