簡介
新疆拉條新疆拉條面一定要好。首先是和面，不能太硬，否則拉不開的，也不能太軟，太軟了，煮出的面不精，面和好後要放置一會約十分鐘左右，再把面反覆揉勻，直至麵團表面光滑細膩，再把面壓扁，平放面板上，面上塗上青油，放置約半小時左右，即可切成條狀拉開下鍋。為增加面的彈性可在和面時加入少許鹽，在水鍋中放入少許醋。注意，當天氣較冷時面是拉不開的，所以房內的溫度不能太低。
在新疆本地，拉條子是拌麵的一種俗稱，通常你要點的話，最好還是說拌麵比較好理解一些，因此還是入鄉隨俗吧！這是一種很有營養而且美味的主食，在新疆各縣市都能品嘗得到，包括在普通人家裡，幾乎家家也都會烹製的。
很多人都想知道為什麼拌麵只有到了新疆才有那么濃重的香味，其實也不難理解，首先，新疆的小麥生長期很長，無論是日照還是水土都很適宜，因此用新疆本地的小麥磨出的麵粉更筋斗，更耐嚼一些，而拌麵不僅需要很有彈性的面，更為重要的則是炒菜了，只有它倆相得益彰才能天衣無縫。
做法
最首要的工作是和面，這到工序很多人都把不準的，要仔細的學呀，取來適量的麵粉，水，鹽巴和一些食用油，把麵粉放入盆中，將適量的鹽泡在碗中，攪勻，鹽不要太多，不然和的面會拉不開，也不要太少，不然拉出的面會不筋道，這一點也沒什麼特定的量，還要根據天氣的熱度來進行，只要多和幾次您就掌握準了，面呢，要用泡好的鹽水用勁揉，用手腕的力氣把面中的氣泡都揉沒了，面基本上也就差不多了，同時要把面切成一季一季的長條狀，揉圓，把和好的面表皮都均勻的塗抹一層食用油，放在一旁醒著，記得要用東西把它蓋著，溫度適宜的話，要不了一刻鐘就可以了。
接下來就要準備拌麵里的菜了，這一點要求不是很高，因為在新疆吃拌麵就是一件很隨意的事情， 不要太計較細節，吃起來才能顯得豪爽，因為拌麵基本上是維吾爾族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出來的，首先把挑選好的羊肉切成片，不要太薄，洋蔥（新疆俗稱皮芽子）一頭，西紅柿、辣子若干，把油鍋燒熱，先倒入羊肉，最好抓些澱粉上去，過完油之後，把羊肉出鍋放在一旁，接著再倒些油燒熱，放入洋蔥、辣子，西紅柿，一頓大火翻滾，6成熟時，倒入過油的羊肉，加入調料，鹽、味素調味等等，基本上菜就這樣做好了！別急，比較麻煩的在後面呢，那就是拉麵，最好準備個大些的鍋，燒開之後把醒好的面纏繞在手腕上，用力的甩，甩成均勻的細面就可以下鍋了，在大些的店裡，很多廚師拉麵時實在是很有趣，一根面可以拉長到幾十米，十分“壯觀”，想想吃的時候該多么誘人啊！面煮熟了之後要放在涼水裡過一下，也可以不過涼水，不過水的面被稱為“燃窩子”，有意思吧，這是新疆的土話，用回族話說出來會更有趣！
