抹茶金桔卷

抹茶金桔卷，一種味道甚好的食品。

原料：

低粉70克、抹茶粉3克、蛋黃65克、蛋白95克、白糖50克、鮮奶油100ml、金桔果醬適量。

做法：

1、蛋清加30克糖，打發至乾性發泡階段；
2、蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺；
3、取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻後再與剩下的蛋白糊切拌；
4、過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入；
5、直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀；
6、170度烤約12分鐘；
7、鮮奶油另加糖打發至8分狀態，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒捲起；
8、入冰櫃冷藏穩定後去除包裹的捲紙切塊。

注意：

1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡；
2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌；
3、拌好的麵糊濃度合適才能擠出條狀；
4、抹茶卷經冷藏後利於切出小塊；
5、打發鮮奶油用的糖量按個人口味添加。