抹茶杏仁戚風蛋糕

抹茶杏仁戚風蛋糕，美食，主要原料有低筋麵粉60克、雞蛋4個。

材料

主料：

低筋麵粉60克、雞蛋4個

輔料：

抹茶粉8克、杏仁粉20克、杏仁15克

調料：

白砂糖80克、水40克、玉米油60克、蘋果醋少許

做法

水、玉米油、細砂糖、蛋黃全部放入容器，用蛋抽拌勻
篩入低粉、杏仁粉和抹茶粉，用蛋抽輕輕拌勻待用
蛋白加入醋，分三次加入細砂糖打至硬性發泡，分三次與蛋黃糊拌勻
倒入模具八分滿，放入預熱好的烤箱，160℃，下層，上下火約50分鐘，出爐立即倒扣，晾涼後脫模（參考分量：8寸沽沽模）

小技巧

1、戚風蛋糕不能選帶塗層的模具，會影響蛋糕高度，蛋糕不易爬起，鬆軟度會不夠，矽膠模烤戚風很好。
2、杏仁片是用來裝飾用的，在模具底部撒幾片就行，配方里放了杏仁粉，蛋糕整體吃起來杏仁味道很濃郁。
3、蛋白打發一定要到位，必須打到硬性，蛋糕烤好後完全不會有變化，不塌不裂不皺，很完美的戚風。
4、拌麵粉糊的時候也不能過度，千萬不能劃圈攪拌，麵粉很容易會上筋，烤出來會跟蛋餅一樣。