圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2008年5月1日)
平裝: 165頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504573520
條形碼: 9787504573520
尺寸: 25.8 x 17.8 x 0.6 cm
重量: 240 g
內容簡介
《技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱(2008)》為滿足技工學校教學工作需要，我們組織有關教研專家和一線教學人員，在廣泛調研和總結技工學校教學改革經驗的基礎上，編制了技工學校機械類專業等25個教學計畫與教學大綱，其中包括3個教學方案。現印發執行。
在執行過程中，各地可根據實際情況，在規定的課時範圍內靈活調整教學內容和教學時間，並及時向我部職業培訓教材工作委員會辦公室反饋相關意見和建議。
目錄
技工學校烹飪專業教學計畫
烹飪化學教學大綱
飲食業基礎知識教學大綱
烹飪原料知識教學大綱
烹飪原料加工技術教學大綱
烹調技術教學大綱
麵點技術教學大綱
飲食營養與衛生教學大綱
烹飪美學教學大綱
廚房管理知識教學大綱
現代廚具及設備教學大綱
餐飲業經營與管理教學大綱
西式麵點技術教學大綱
西餐烹調基礎教學大綱
冷拼與食品雕刻教學大綱
麵塑與糖塑教學大綱
宴席設計與菜品開發教學大綱
教學菜——魯菜教學大綱
教學菜——川菜教學大綱
教學菜——粵菜教學大綱
教學菜——淮揚菜教學大綱
教學菜——湘菜教學大綱
教學菜——杭州菜教學大綱
教學菜——上海菜教學大綱
中式烹飪湯羹譜教學大綱
