內容簡介
《冷拼與食品雕刻》內容為：為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。
目錄
第1章 冷拼的意義與作用
§1—1 冷拼的起源與發展
§1—2 冷拼的特點與作用
思考與練習
第2章 冷拼知識與方法
§2—1 冷拼的種類
§2—2 冷拼的原則
§2—3 冷拼的基本要求
§2—4 冷拼的步驟
§2—5 冷拼的拼擺方法
思考與練習
第3章 冷菜製作方法
§3—1 冷菜製作的常用方法
§3—2 特殊冷菜製作方法
思考與練習
第4章 冷拼造型實例
§4—1 一般拼盤造型實例
§4—2 幾何圖案造型實例
§4—3 植物造型實例
§4—4 魚蟲類造型實例
§4—5 禽鳥造型實例
§4—6 動物造型實例
§4—7 器物造型實例
§4—8 景觀造型實例
§4—9 多碟組合造型實例
思考與練習
第5章 食品雕刻的意義與作用
§5—1 食品雕刻的起源與發展
§5—2 食品雕刻的特點與作用
§5—3 食品雕刻的運用
思考與練習
第6章 食品雕刻的原料與工具及其使用
§6—1 食品雕刻的原料
§6—2 食品雕刻工具的種類及使用
思考與練習
第7章 食品雕刻的原則和方法
§7—1 食品雕刻的種類
§7—2 食品雕刻的原則
§7—3 食品雕刻的程式
§7—4 食品雕刻的方法
§7—5 食品雕刻的保管
思考與練習
第8章 食品雕刻工藝實例
§8—1 花卉類
§8—2 禽鳥類
§8—3 魚蟲類
§8—4 畜獸類
§8—5 人物類
§8—6 景觀與器物類
§8—7 瓜盅與瓜燈類
§8—8 奶油雕、糖雕、麵塑、泡沫雕
思考與練習
