扣肉仔兔

扣肉仔兔是一道川味菜系，製作工藝，煮製。菜品口味：香辣，食品材料，兔肉 甘薯粉,豬肉(肥瘦)。 菜系及功效：川菜 健忘食譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜。

基本資料
菜系及功效：川菜健忘食譜學齡期兒童食譜補虛養身食譜益智補腦食譜口味：香辣工藝：煮
製作材料：
主料：兔肉1000克輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)200克調料：辣椒(紅,尖,乾)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味素2克,鹽10克,香油10克,色拉油25克
編輯本段製作過程：
1.將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；2.兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；3.苕粉用熱水漲發好；4.鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；5.鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、乾辣椒、姜、蒜米炒香；6.加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；7.再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
製作要訣：
1.兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；2.兔肉在湯料中煮製時間也不能過長；3.苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。4.扣肉製作方法：1.將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油塗上色；2.炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放入清水中漂透；3.將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤裡。